京東旗下現製飲料品牌七鮮咖啡（7Fresh Coffee）在北京朝陽區銀河 SOHO 地下開設 24 小時無人機器人咖啡店。這間店把點餐、飲品製作、搬運與取餐串成一條自動化流程，並在開幕日以一小時供應 202 杯的成績獲得金氏世界紀錄認證。245

不過，真正值得關注的並不是機器人能否快速做出咖啡，而是這套高度受控的自動化系統，在日常營運中能否維持可接受的品質、穩定運作與合理成本。就目前資料來看，7Fresh 更像是一次自動化零售的實地測試，而不是機器人咖啡店即將全面取代傳統咖啡館的證明。

7Fresh 的機器人咖啡店如何運作？

這間店並不是由一台人形機器人獨力完成所有工作，而是將咖啡店設計成一條端到端的自動化生產線。顧客可在自助點餐機或京東 App 下單，系統再將訂單分派給相應設備。5

自動化流程包括：

• 研磨咖啡豆
• 萃取濃縮咖啡
• 混合及注入飲品
• 供應杯子
• 將完成的飲品運送至取餐櫃
• 透過機器人交接系統，把訂單呈交給顧客領取 4510

店內的大型螢幕會即時展示製作流程，讓生產線本身也成為消費體驗的一部分。除了咖啡，門店全天候也販售茶飲、氣泡水與益生菌果汁。15

一小時 202 杯，代表什麼？

2026 年 8 月 16 日，這間咖啡店在單一小時內供應 202 杯飲品，並獲金氏世界紀錄認證，成為一小時內由機器人咖啡店或咖啡師供應最多杯數的紀錄保持者。換算下來，挑戰期間平均每分鐘超過 3 杯。245

7Fresh 表示，部分飲品最快約 20 至 30 秒即可完成；整條生產線還能同時處理 7 至 8 杯飲品。這也解釋了為什麼全店的整體出杯量，會高於單杯製作時間所帶來的直覺估算。5

但這個差異很重要：202 杯證明的是整合系統在特定高流量測試下的處理能力，並不能告訴我們門店平日平均每小時的需求、一般營運時段的等候時間、設備妥善率、耗損率、飲品一致性，或顧客是否會再次消費。

價格與數位化客製選項

據報導，店內飲品價格大多約為 15 至 20 元人民幣。顧客可以將甜度、咖啡濃度及果汁濃度，以 1% 至 100% 的範圍調整；也能為飲品命名，生成可分享的個人化卡片。5

對無人門店而言，這些功能帶來一項數位化優勢：客製需求可以直接轉換成結構化訂單資料，而不必透過口頭溝通傳達給咖啡師。

京東也表示，正在開發結合顧客健康狀況的 AI 咖啡因建議，以及利用 AI 進行風味研發、飲品推薦與消費偏好分析。5不過，健康相關建議目前應視為發展方向，而非現有門店已確立的功能。現有報導並未說明這類建議如何驗證、會使用哪些健康資料，以及系統如何處理可能涉及的醫療風險。

為什麼要把咖啡店自動化？

7Fresh 提出的商業理由，主要針對傳統咖啡店的三項問題：品質控制不一致、人力成本高，以及營業時間受限。自動化可將重複性高的製作步驟標準化，也讓門店能在沒有咖啡師長時間駐守櫃檯的情況下提供 24 小時服務。5

這間店也展示了「專用設備＋具身機器人」的分工方式。研磨、萃取、混合與出杯等快速且重複的工作，交由專用設備處理；機器人則負責實體搬運與交接，再由軟體把點餐、製作、運送與取餐連接起來。4510

相比讓一台通用型人形機器人扮演完整咖啡店員，這種架構在商業上更具可行性。系統之所以能保持速度，正是因為它縮小了工作環境，並把整個流程控制在預先設計的範圍內。

逾 20 萬元設備投資，不等於完整商業模式

現有報導將設備投資逾 20 萬元人民幣，與三名員工每年約 18 萬元的薪資成本作比較。不過，這些是報導中的估算數字，並非經獨立驗證的獲利分析。

即使方向上可作參考，若要計算回本期，還必須納入：

• 租金與場地整備
• 原料、杯子與包裝
• 電力與用水
• 清潔及食品安全流程
• 設備折舊與融資成本
• 預防性保養與維修
• 遠端監控及技術支援
• 補貨與原料耗損
• 停機及流失訂單
• 日夜不同時段的實際顧客需求

因此，「無人」不應被理解為「完全不需要人」。人員仍可能需要監控系統、檢查物料、清潔設備、處理故障、校準機器，並應對標準流程以外的突發狀況。現有來源沒有量化這些持續性支出，因此單靠開幕日數據，還無法確認這間店的投資報酬率。

速度之外，日常營運仍有幾道關卡

創下紀錄的一小時，測量的是高峰處理速度，而不是完整的服務品質。以下幾項因素，可能才是無人咖啡店能否長期運作的關鍵。

固定配方以外的品質判斷

機器人適合處理定量原料與重複流程，但能否察覺原料細微變化，並在必要時中止製作，則沒有那麼明確。報導引述上海斐越投資的王振東指出，現有系統仍可能難以可靠辨識牛奶不新鮮或咖啡豆受潮等問題。這是業界人士提出的營運疑慮，並不代表這間特定門店已經發生相關故障。13

維護與例外狀況

咖啡店可能遇到飲料溢漏、管線堵塞、原料短缺、軟體錯誤、付款問題、冷藏設備故障與機器磨損。人類咖啡師通常能即時判斷、臨機處理或升級問題；自動化門店則必須為每種故障預先設計應變流程，並安排人員在標準程序無法解決時介入。

待客之道與店內氛圍

傳統咖啡館販售的不只是飲料，也包括座位、氛圍、交流、熟客關係，以及咖啡師的專業判斷。機器人咖啡店或許能在速度與標準化方面勝出，卻未必能提供同等程度的社交互動與場域體驗。對於重視「去咖啡館」本身，而不只是買一杯咖啡的顧客而言，直接取代的可能性較低。

開幕日樣本仍然有限

202 杯是一項有力的宣傳與產能訊號，但終究只是開幕日的一個創紀錄小時。它尚未證明門店的平均需求、顧客留存、長期飲品品質或單店獲利能力。

無人咖啡店最適合出現在哪裡？

當需求可預測、勞動力難以招募或成本較高，而顧客又把便利性放在首位時，這種模式最有機會發揮作用。可能的場景包括辦公大樓、校園、醫院、交通樞紐，以及深夜商業區。

在這些地點，小型自動化門店可以延長供應時段，並以標準化菜單應付短時間內的需求高峰。代價則是：門店必須創造足夠銷量，才能支撐設備投資，並維持整套系統可靠運轉。

相較之下，無人模式不太可能全面取代傳統咖啡館。傳統咖啡店仍可透過待客服務、在地特色、座位空間、產品判斷與整體氛圍競爭，而這些價值都不是「每小時出杯數」能完整衡量的。

7Fresh 對中國咖啡產業的意義

這項試驗出現在中國咖啡市場持續擴張之際。上海市政府引用的一份 2026 年報告顯示，中國咖啡產業 2025 年規模達 3,549 億元人民幣，年增 13.3%；全國年人均咖啡消費量則升至 28.57 杯。35

市場成長代表未必只有一種格式能勝出。自動化咖啡店可以服務重視速度與便利性的高流量時段，聘有人員的咖啡館則繼續爭取重視體驗與個人服務的顧客。

更廣泛的意義在於，具身 AI 正從展示型應用走向受限制、可控的實體工作流程。7Fresh 並未證明通用型機器人已準備好經營所有零售業務；它所展示的是一個更狹窄、也更務實的命題：當一項服務能被拆解成受控且可重複的步驟，自動化或許能降低現場長時間駐守人力的需求。

現階段真正值得追蹤的，仍是幾項看似平凡卻決定成敗的指標：長期妥善率、維護成本、產品一致性、食品安全、顧客留存，以及每個據點的獲利。在這些結果出爐之前，7Fresh 的 202 杯紀錄應被視為技術處理量的證據，而不是對咖啡店未來的定論。

京東旗下現製飲料品牌七鮮咖啡（7Fresh Coffee）在北京朝陽區銀河 SOHO 地下開設 24 小時無人機器人咖啡店。這間店把點餐、飲品製作、搬運與取餐串成一條自動化流程，並在開幕日以一小時供應 202 杯的成績獲得金氏世界紀錄認證。245

不過，真正值得關注的並不是機器人能否快速做出咖啡，而是這套高度受控的自動化系統，在日常營運中能否維持可接受的品質、穩定運作與合理成本。就目前資料來看，7Fresh 更像是一次自動化零售的實地測試，而不是機器人咖啡店即將全面取代傳統咖啡館的證明。

7Fresh 的機器人咖啡店如何運作？

這間店並不是由一台人形機器人獨力完成所有工作，而是將咖啡店設計成一條端到端的自動化生產線。顧客可在自助點餐機或京東 App 下單，系統再將訂單分派給相應設備。5

自動化流程包括：

• 研磨咖啡豆
• 萃取濃縮咖啡
• 混合及注入飲品
• 供應杯子
• 將完成的飲品運送至取餐櫃
• 透過機器人交接系統，把訂單呈交給顧客領取 4510

店內的大型螢幕會即時展示製作流程，讓生產線本身也成為消費體驗的一部分。除了咖啡，門店全天候也販售茶飲、氣泡水與益生菌果汁。15

一小時 202 杯，代表什麼？

2026 年 8 月 16 日，這間咖啡店在單一小時內供應 202 杯飲品，並獲金氏世界紀錄認證，成為一小時內由機器人咖啡店或咖啡師供應最多杯數的紀錄保持者。換算下來，挑戰期間平均每分鐘超過 3 杯。245

7Fresh 表示，部分飲品最快約 20 至 30 秒即可完成；整條生產線還能同時處理 7 至 8 杯飲品。這也解釋了為什麼全店的整體出杯量，會高於單杯製作時間所帶來的直覺估算。5

但這個差異很重要：202 杯證明的是整合系統在特定高流量測試下的處理能力，並不能告訴我們門店平日平均每小時的需求、一般營運時段的等候時間、設備妥善率、耗損率、飲品一致性，或顧客是否會再次消費。

價格與數位化客製選項

據報導，店內飲品價格大多約為 15 至 20 元人民幣。顧客可以將甜度、咖啡濃度及果汁濃度，以 1% 至 100% 的範圍調整；也能為飲品命名，生成可分享的個人化卡片。5

對無人門店而言，這些功能帶來一項數位化優勢：客製需求可以直接轉換成結構化訂單資料，而不必透過口頭溝通傳達給咖啡師。

京東也表示，正在開發結合顧客健康狀況的 AI 咖啡因建議，以及利用 AI 進行風味研發、飲品推薦與消費偏好分析。5不過，健康相關建議目前應視為發展方向，而非現有門店已確立的功能。現有報導並未說明這類建議如何驗證、會使用哪些健康資料，以及系統如何處理可能涉及的醫療風險。

為什麼要把咖啡店自動化？

7Fresh 提出的商業理由，主要針對傳統咖啡店的三項問題：品質控制不一致、人力成本高，以及營業時間受限。自動化可將重複性高的製作步驟標準化，也讓門店能在沒有咖啡師長時間駐守櫃檯的情況下提供 24 小時服務。5

這間店也展示了「專用設備＋具身機器人」的分工方式。研磨、萃取、混合與出杯等快速且重複的工作，交由專用設備處理；機器人則負責實體搬運與交接，再由軟體把點餐、製作、運送與取餐連接起來。4510

相比讓一台通用型人形機器人扮演完整咖啡店員，這種架構在商業上更具可行性。系統之所以能保持速度，正是因為它縮小了工作環境，並把整個流程控制在預先設計的範圍內。

逾 20 萬元設備投資，不等於完整商業模式

現有報導將設備投資逾 20 萬元人民幣，與三名員工每年約 18 萬元的薪資成本作比較。不過，這些是報導中的估算數字，並非經獨立驗證的獲利分析。

即使方向上可作參考，若要計算回本期，還必須納入：

• 租金與場地整備
• 原料、杯子與包裝
• 電力與用水
• 清潔及食品安全流程
• 設備折舊與融資成本
• 預防性保養與維修
• 遠端監控及技術支援
• 補貨與原料耗損
• 停機及流失訂單
• 日夜不同時段的實際顧客需求

因此，「無人」不應被理解為「完全不需要人」。人員仍可能需要監控系統、檢查物料、清潔設備、處理故障、校準機器，並應對標準流程以外的突發狀況。現有來源沒有量化這些持續性支出，因此單靠開幕日數據，還無法確認這間店的投資報酬率。

速度之外，日常營運仍有幾道關卡

創下紀錄的一小時，測量的是高峰處理速度，而不是完整的服務品質。以下幾項因素，可能才是無人咖啡店能否長期運作的關鍵。

固定配方以外的品質判斷

機器人適合處理定量原料與重複流程，但能否察覺原料細微變化，並在必要時中止製作，則沒有那麼明確。報導引述上海斐越投資的王振東指出，現有系統仍可能難以可靠辨識牛奶不新鮮或咖啡豆受潮等問題。這是業界人士提出的營運疑慮，並不代表這間特定門店已經發生相關故障。13

維護與例外狀況

咖啡店可能遇到飲料溢漏、管線堵塞、原料短缺、軟體錯誤、付款問題、冷藏設備故障與機器磨損。人類咖啡師通常能即時判斷、臨機處理或升級問題；自動化門店則必須為每種故障預先設計應變流程，並安排人員在標準程序無法解決時介入。

待客之道與店內氛圍

傳統咖啡館販售的不只是飲料，也包括座位、氛圍、交流、熟客關係，以及咖啡師的專業判斷。機器人咖啡店或許能在速度與標準化方面勝出，卻未必能提供同等程度的社交互動與場域體驗。對於重視「去咖啡館」本身，而不只是買一杯咖啡的顧客而言，直接取代的可能性較低。

開幕日樣本仍然有限

202 杯是一項有力的宣傳與產能訊號，但終究只是開幕日的一個創紀錄小時。它尚未證明門店的平均需求、顧客留存、長期飲品品質或單店獲利能力。

無人咖啡店最適合出現在哪裡？

當需求可預測、勞動力難以招募或成本較高，而顧客又把便利性放在首位時，這種模式最有機會發揮作用。可能的場景包括辦公大樓、校園、醫院、交通樞紐，以及深夜商業區。

在這些地點，小型自動化門店可以延長供應時段，並以標準化菜單應付短時間內的需求高峰。代價則是：門店必須創造足夠銷量，才能支撐設備投資，並維持整套系統可靠運轉。

相較之下，無人模式不太可能全面取代傳統咖啡館。傳統咖啡店仍可透過待客服務、在地特色、座位空間、產品判斷與整體氛圍競爭，而這些價值都不是「每小時出杯數」能完整衡量的。

7Fresh 對中國咖啡產業的意義

這項試驗出現在中國咖啡市場持續擴張之際。上海市政府引用的一份 2026 年報告顯示，中國咖啡產業 2025 年規模達 3,549 億元人民幣，年增 13.3%；全國年人均咖啡消費量則升至 28.57 杯。35

市場成長代表未必只有一種格式能勝出。自動化咖啡店可以服務重視速度與便利性的高流量時段，聘有人員的咖啡館則繼續爭取重視體驗與個人服務的顧客。

更廣泛的意義在於，具身 AI 正從展示型應用走向受限制、可控的實體工作流程。7Fresh 並未證明通用型機器人已準備好經營所有零售業務；它所展示的是一個更狹窄、也更務實的命題：當一項服務能被拆解成受控且可重複的步驟，自動化或許能降低現場長時間駐守人力的需求。

現階段真正值得追蹤的，仍是幾項看似平凡卻決定成敗的指標：長期妥善率、維護成本、產品一致性、食品安全、顧客留存，以及每個據點的獲利。在這些結果出爐之前，7Fresh 的 202 杯紀錄應被視為技術處理量的證據，而不是對咖啡店未來的定論。