當啤酒退場，肉品上場：Pacifico Biolabs如何用釀酒槽顛覆替代性蛋白市場

對於試圖顛覆肉品市場的食品科技新創來說，最燒錢的往往不是研發，而是動輒數億台幣的專用發酵廠房。總部位於柏林和萊比錫的菌絲體發酵公司Pacifico Biolabs，找到了一個更聰明的解方：把德國閒置的啤酒釀酒槽，直接變成替代蛋白質的生產線。

該公司近期完成了一輪700萬歐元（約新台幣2.5億元）的A輪募資 ，而其商業模式的核心，正是善用歐洲長年衰退的啤酒消費市場，所空出的大量釀造產能。

當啤酒桶開始「長肉」：釀酒槽的華麗轉身

Pacifico Biolabs的核心技術，是利用「生物質發酵」來培養菌絲體——也就是蘑菇的根部結構，以製造出具有肉類纖維感的「全切」替代肉品 。關鍵在於，這套發酵製程被設計成能直接安裝在標準的啤酒釀酒不鏽鋼槽中運行，無需大規模改建 。

歐洲的啤酒消費量正處於長期下滑的趨勢，這導致許多啤酒廠的釀造設備使用率大不如前。Pacifico Biolabs的模式，堪稱是「舊瓶裝新酒」的產業升級典範：它善用這些釀酒廠現有的槽體、溫控系統與清潔流程，將這些本該蒙塵的基礎設施，轉化為高效率的蛋白質工廠 。

這種「輕資產」策略，精準地擊中了替代性蛋白產業的兩大痛點：

• 資本支出（CAPEX）：無需從零打造專用生物反應器，為公司省下數千萬歐元的建廠成本 。
• 量產時程：改造現有設備的速度，遠比建設全新工廠來得快，能搶先對手進入市場 。

公司甚至大膽宣稱，這種模式能讓其產品的終端售價，達到與傳統肉品「價格平價」的里程碑，這在許多競爭對手眼中仍是遙不可及的目標 。

關鍵募資與背後的投資陣容

此輪募資由Stray Dog Capital領投，其他主要參與者包含：

• Technologiegründerfonds Sachsen (TGFS)——薩克森州的技術創業基金
• Sprout & About Ventures
• Simon Capital
• FoodLabs
• 以及一家未公開名稱的區域性啤酒廠合作夥伴

在此之前，該公司已於2024年初完成330萬美元的種子輪募資（由Simon Capital與FoodLabs共同領投），並在2025年取得68萬歐元的政府補助 。

替代的不只是肉，更是歐洲的戰略自主

這門生意背後，隱含著一條更大的戰線：歐洲的蛋白質供應鏈安全。目前，歐盟境內約有70% 的動物飼料蛋白仰賴進口，主要來自南美洲的大豆，這不僅造成龐大的碳足跡，也構成地緣政治上的戰略脆弱性 。

Pacifico Biolabs將自家產品定位為「在地生產」的替代方案，有助於降低對進口的依賴。藉由活用既有工業設施，它也巧妙地繞過了歐洲耕地有限、無法大規模擴張植物性蛋白農業的限制 。

下一步：產能倍增，前進北歐

這筆A輪資金將投入三大領域：

• 於德國薩克森州擴產：目標是達到每月200公噸的產量 。
• 團隊擴編：大舉招募發酵科學、工程設計與商業拓展人才 。
• 商業上市：預計2026年底前，透過品牌與通路合作夥伴，讓產品出現在德國、奧地利、瑞士（DACH）以及北歐的零售貨架上 。

現階段，公司主力放在重組牛肉與雞肉形式的全切替代品上，不過早期也曾利用相同技術平台進行海鮮的研發測試 。

Pacifico Biolabs的啤酒廠改造模式，或許能為其他面臨沉重資本壓力的發酵新創，提供一條新的思路。這套模式能否在量產階段證明其經濟可行性，關鍵就在薩克森州的產線進展，以及產品今年稍晚上市後，市場消費者的反饋了。