對低脂食品來說，真正難題通常不是把油脂拿掉，而是拿掉後如何不讓產品變得乾澀、粉感重或口感單薄。英國里茲大學（University of Leeds）衍生公司 MicroLub 的切入點正是這裡：不是只把脂肪當作熱量來源，而是試圖重現它在口腔中提供的「潤滑」功能。

MicroLub由Anwesha Sarkar教授創立，開發具專利的蛋白質基配料技術，以水搭配蛋白質結構模擬脂肪與油脂帶來的滑順、綿密與濃郁口感。 公司近期完成1,000萬美元（約750萬英鎊）融資，由Northern Gritstone領投，將用於擴大團隊與製造能力、推進技術開發、把客戶試驗轉化為商業合作，並布局美國及亞洲市場。210

核心概念：取代脂肪的「工作」，不是只減少脂肪

油脂在食品裡不只是提供熱量。它會影響食物的流動性、包覆口腔的感受，以及入口時是否顯得滑潤、濃厚。MicroLub的做法，是建立可在微觀尺度發揮潤滑作用的蛋白質與水結構，藉此在減少傳統油脂用量時，盡可能保留消費者期待的感官體驗。15

這對食品製造商很關鍵。一款產品即使在營養標示上脂肪較低，若口感變得乾、澀、粉或不夠厚實，仍可能難以獲得消費者青睞。里茲大學的研究指出，植物蛋白常見的乾澀與收斂感，與其潤滑性不足有關。

蛋白質、水與微凝膠，如何模擬油脂？

MicroLub的平台以蛋白質與水形成的「支架」或微凝膠（microgels）為基礎，外層再包覆多醣。這些結構的設計目的，是替代脂肪與油脂原本提供的部分潤滑與質地功能。

公司並非以澱粉、膠體或另一種油脂直接替換原有脂肪；其說法是利用水與蛋白質，模擬近似油脂的潤滑特性。MicroLub將這類成分形容為能調節摩擦力的「微型潤滑劑」，可應用於食品及其他消費產品。215

若能在實際配方中達成預期效果，可能帶來的方向包括：

• 降低食品所需的油脂用量；
• 維持較滑順、綿密的口感；
• 在某些應用中提高蛋白質含量；
• 減少對乳化劑及增稠劑的依賴。

技術對植物性食品尤其具有吸引力，因為替代蛋白常伴隨質地挑戰。Sarkar曾指出，這些支架可望取代為降低植物性產品收斂感、提升適口性而額外加入的油脂。

「最高減少75%」應如何理解？

MicroLub表示，在部分應用中，其技術可將脂肪與熱量降低最多75%，同時維持預期口感，且可能提高蛋白質含量。

這裡的關鍵是「最高」與「部分應用」。這並不代表所有食品都能減脂75%，也不表示每一種配方都能完全複製原本的感官表現。實際可減少的幅度，仍取決於食品類別、原始配方、加工條件，以及品牌對風味與質地的要求。因此，MicroLub接下來的商業化重點，將是針對不同產品在量產條件下逐一驗證。

為何低脂食品的下一步是口感工程？

許多食品改配方策略都面臨同一個取捨：減脂可以降低熱量，卻也可能削弱令人想回購的滑順與滿足感。MicroLub的定位，是從口腔質地與潤滑切入，縮小健康訴求與感官享受之間的落差，而非只把脂肪視為必須消除的成分。2

這個方向可望服務低脂、高蛋白與植物性食品開發。里茲大學指出，該平台在部分用途下還能減少乳化劑與增稠劑需求，對希望精簡配料表的產品設計也可能具有意義。

1,000萬美元融資將怎麼用？

MicroLub本輪1,000萬美元融資由Northern Gritstone領投。既有投資人也全數參與，其中包括NPIF II–PXN Equity Finance；該基金由PXN Ventures管理，隸屬Northern Powerhouse Investment Fund II。2

依據融資報導，MicroLub計畫以這筆資金擴充團隊與設施、持續開發技術、把現有客戶試驗轉為商業合約，並拓展美國與亞洲市場。10

公司仍與里茲大學保持密切連結，並設於里茲的Nexus創新中心。大學表示，MicroLub已從試量產走向工業製造，且正與大型食品及配料企業合作。10

食品業者真正要觀察的是什麼？

MicroLub的吸引力，在於它同時處理營養與感官表現兩件事；但能否被廣泛採用，最終仍要看微凝膠成分是否能穩定量產、順利導入既有產線，並在每個目標品類中交出符合要求的風味與口感。

對產品開發團隊而言，問題不在於「水能否抽象地取代脂肪」，而在於某一項具體配方能否同時達到減脂、蛋白質、配料表、成本、製程與消費者接受度等目標。MicroLub這輪新資金要完成的，正是這種從實驗室概念走到商業規模的驗證。10

對低脂食品來說，真正難題通常不是把油脂拿掉，而是拿掉後如何不讓產品變得乾澀、粉感重或口感單薄。英國里茲大學（University of Leeds）衍生公司 MicroLub 的切入點正是這裡：不是只把脂肪當作熱量來源，而是試圖重現它在口腔中提供的「潤滑」功能。

MicroLub由Anwesha Sarkar教授創立，開發具專利的蛋白質基配料技術，以水搭配蛋白質結構模擬脂肪與油脂帶來的滑順、綿密與濃郁口感。 公司近期完成1,000萬美元（約750萬英鎊）融資，由Northern Gritstone領投，將用於擴大團隊與製造能力、推進技術開發、把客戶試驗轉化為商業合作，並布局美國及亞洲市場。210

核心概念：取代脂肪的「工作」，不是只減少脂肪

油脂在食品裡不只是提供熱量。它會影響食物的流動性、包覆口腔的感受，以及入口時是否顯得滑潤、濃厚。MicroLub的做法，是建立可在微觀尺度發揮潤滑作用的蛋白質與水結構，藉此在減少傳統油脂用量時，盡可能保留消費者期待的感官體驗。15

這對食品製造商很關鍵。一款產品即使在營養標示上脂肪較低，若口感變得乾、澀、粉或不夠厚實，仍可能難以獲得消費者青睞。里茲大學的研究指出，植物蛋白常見的乾澀與收斂感，與其潤滑性不足有關。

蛋白質、水與微凝膠，如何模擬油脂？

MicroLub的平台以蛋白質與水形成的「支架」或微凝膠（microgels）為基礎，外層再包覆多醣。這些結構的設計目的，是替代脂肪與油脂原本提供的部分潤滑與質地功能。

公司並非以澱粉、膠體或另一種油脂直接替換原有脂肪；其說法是利用水與蛋白質，模擬近似油脂的潤滑特性。MicroLub將這類成分形容為能調節摩擦力的「微型潤滑劑」，可應用於食品及其他消費產品。215

若能在實際配方中達成預期效果，可能帶來的方向包括：

• 降低食品所需的油脂用量；
• 維持較滑順、綿密的口感；
• 在某些應用中提高蛋白質含量；
• 減少對乳化劑及增稠劑的依賴。

技術對植物性食品尤其具有吸引力，因為替代蛋白常伴隨質地挑戰。Sarkar曾指出，這些支架可望取代為降低植物性產品收斂感、提升適口性而額外加入的油脂。

「最高減少75%」應如何理解？

MicroLub表示，在部分應用中，其技術可將脂肪與熱量降低最多75%，同時維持預期口感，且可能提高蛋白質含量。

這裡的關鍵是「最高」與「部分應用」。這並不代表所有食品都能減脂75%，也不表示每一種配方都能完全複製原本的感官表現。實際可減少的幅度，仍取決於食品類別、原始配方、加工條件，以及品牌對風味與質地的要求。因此，MicroLub接下來的商業化重點，將是針對不同產品在量產條件下逐一驗證。

為何低脂食品的下一步是口感工程？

許多食品改配方策略都面臨同一個取捨：減脂可以降低熱量，卻也可能削弱令人想回購的滑順與滿足感。MicroLub的定位，是從口腔質地與潤滑切入，縮小健康訴求與感官享受之間的落差，而非只把脂肪視為必須消除的成分。2

這個方向可望服務低脂、高蛋白與植物性食品開發。里茲大學指出，該平台在部分用途下還能減少乳化劑與增稠劑需求，對希望精簡配料表的產品設計也可能具有意義。

1,000萬美元融資將怎麼用？

MicroLub本輪1,000萬美元融資由Northern Gritstone領投。既有投資人也全數參與，其中包括NPIF II–PXN Equity Finance；該基金由PXN Ventures管理，隸屬Northern Powerhouse Investment Fund II。2

依據融資報導，MicroLub計畫以這筆資金擴充團隊與設施、持續開發技術、把現有客戶試驗轉為商業合約，並拓展美國與亞洲市場。10

公司仍與里茲大學保持密切連結，並設於里茲的Nexus創新中心。大學表示，MicroLub已從試量產走向工業製造，且正與大型食品及配料企業合作。10

食品業者真正要觀察的是什麼？

MicroLub的吸引力，在於它同時處理營養與感官表現兩件事；但能否被廣泛採用，最終仍要看微凝膠成分是否能穩定量產、順利導入既有產線，並在每個目標品類中交出符合要求的風味與口感。

對產品開發團隊而言，問題不在於「水能否抽象地取代脂肪」，而在於某一項具體配方能否同時達到減脂、蛋白質、配料表、成本、製程與消費者接受度等目標。MicroLub這輪新資金要完成的，正是這種從實驗室概念走到商業規模的驗證。10