京東機械人咖啡店一小時出杯202杯，真係可以取代咖啡師？

京東旗下7Fresh Coffee在北京朝陽區銀河SOHO地庫開設24小時無人機械人咖啡店。由落單、製作飲品、搬運，到放入取餐櫃，整個流程都由自動化系統處理；店舖開幕當日更在一小時內供應202杯，獲健力士世界紀錄認證。245

不過，真正值得問的，唔係機械人可唔可以快手整咖啡，而係一間高度受控的自動化店舖，離開開幕日示範之後，能否長期維持合理質素、穩定運作，同時賺到錢。以目前資料來看，7Fresh較似是在測試自動化零售模式，而唔係已經證明機械人咖啡店可以取代一般咖啡店。

7Fresh的機械人咖啡店點樣運作？

這間店並不是由一個人形機械人獨力完成所有工作，而是一條由專用設備、機械人和軟件串連起來的自動化生產線。顧客可以在自助終端機或京東App落單，系統再將訂單分配到相應設備。5

自動化流程包括：

• 研磨咖啡豆
• 萃取Espresso
• 混合及倒入飲品
• 發放杯子
• 將完成的飲品送到取餐櫃
• 透過機械人交接系統，將飲品交到顧客手上4510

店內的大型屏幕會即時顯示製作過程，將原本在後台進行的生產線，變成顧客體驗的一部分。店舖全天候營業，除咖啡外，亦售賣茶飲、氣泡水及益生菌果汁。15

一小時202杯，實際代表咩？

2026年8月16日，這間咖啡店在一小時內供應202杯，並獲健力士認證為「一小時內由機械人咖啡店或咖啡師供應最多杯數」的紀錄。換算起來，即係挑戰期間平均每分鐘超過3杯。245

7Fresh表示，部分飲品最快約20至30秒完成；整條生產線可以同時處理7至8杯飲品，亦解釋了為何整體出杯量可以高過單杯製作時間所帶來的直覺估算。5

但要分清楚兩件事：202杯證明的是一套整合系統在特定高峰測試下的處理能力，並不等於店舖平日每小時都有同樣客量。現有報道亦未能說明日常平均等候時間、設備開機率、食材浪費率、飲品質素是否長期一致，以及顧客會否再次消費。

價錢同個人化選擇

報道指，店內飲品一般約為15至20元人民幣。顧客可以將甜度、咖啡濃度和果汁濃度，以1%至100%的幅度調校；亦可以為飲品命名，再生成可以分享的個人化卡片。5

對無人店來說，這種數碼化自訂有一個明顯優勢：顧客要求可以直接轉化成結構化訂單資料，毋須靠口頭同咖啡師逐項溝通。京東亦表示，正研究根據顧客健康狀況提供AI咖啡因建議，並利用AI協助研發口味、作出推薦和分析消費者偏好。5

不過，健康相關建議目前應理解為發展方向，而不是現時店舖已經成熟運作的功能。現有報道沒有交代這類建議會如何驗證、系統會使用甚麼健康資料，以及遇到醫療風險時會怎樣處理。

點解要將咖啡店自動化？

7Fresh提出的商業理由，主要針對傳統咖啡店的三個問題：品質控制容易有波動、人力成本高，以及營業時間有限。自動化可以將重複而標準化的步驟固定下來，亦令店舖可以24小時營業，而毋須整晚安排咖啡師守在櫃檯。5

這間店亦展示了一種較務實的分工方式：研磨、萃取、混合和倒飲品等高速、重複工序交由專用設備處理；需要實際移動和交收的部分則由機械人負責，再由軟件將落單、製作、搬運和取餐串連起來。4510

相比起用一部通用型人形機械人扮演「全能咖啡店員」，這種架構在商業上或許更可行。它的效率，來自收窄工作範圍、固定環境和控制流程，而唔係機械人已經可以像人類一樣處理所有突發情況。

20萬元設備對18萬元人工，未算完整答案

現有報道以超過20萬元人民幣的設備投資，對比3名員工每年約18萬元的工資成本。不過，這些數字屬於報道中的估算，並非經獨立核實的盈利分析。

即使方向上成立，要計算真正回本期，仍然要加入以下成本：

• 租金及場地改裝
• 食材、杯和包裝
• 電費和水費
• 清潔及食品安全程序
• 設備折舊及融資成本
• 預防性保養和維修
• 遙距監察及技術支援
• 補貨和食材浪費
• 停機及流失訂單
• 日夜不同時段的實際客量

所以，「無人」唔代表整個營運周期完全唔需要人。系統仍可能需要人員遙距監察、檢查存貨、清潔設備、處理故障、重新校準機器，以及應付標準流程之外的例外情況。現有資料未有量化這些持續成本，因此單憑開幕日數字，仍然無法判斷這間店的投資回報。

機械人咖啡店最容易遇到咩問題？

一個破紀錄的出杯時段，主要量度的是速度，未能涵蓋完整的服務質素。以下幾點，可能才是日常營運能否成功的關鍵。

固定食譜以外的品質判斷

機械人擅長按份量和固定次序重複工作，但能否察覺原材料出現細微變化，或者判斷何時應該中止流程，仍然未有足夠證據。報道引述一名業界專家質疑，現時系統是否能可靠辨識牛奶變壞或咖啡豆受潮等情況。這是業界對現有技術的合理憂慮，並不代表7Fresh已經出現這些問題。13

維修和突發情況

咖啡店日常會面對飲品濺漏、管線堵塞、材料短缺、軟件錯誤、付款問題、冷藏設備故障和機器磨損。人手咖啡師通常可以即場變通，或者立即向上級求助；自動化店舖則要為每種故障預先設計處理方案，亦要有人在既定程序解決唔到問題時介入。

招呼客人和店內氣氛

傳統咖啡店賣的唔只是一杯飲品，還包括座位、氣氛、交談、熟客關係，以及咖啡師的判斷。機械人咖啡店可能在速度和標準化方面佔優，但在人與人之間的互動和整體體驗上未必同樣出色。

因此，如果顧客重視的是一個可以坐低、交流或感受氣氛的地方，機械人咖啡店就較難直接取代傳統店舖。

開幕日樣本始終有限

202杯是一個有宣傳力、亦反映系統峰值處理能力的數字，但始終只代表開幕日其中一小時。它未能證明日常平均需求、長期飲品質素、顧客留存率或每間店的盈利能力。

邊類地方最適合無人咖啡店？

如果一個地點的需求較容易預測、招募人手困難或成本較高，而顧客又最重視方便快捷，這種模式就較有機會發揮作用。可能的場景包括辦公大廈、校園、醫院、交通樞紐，以及夜間商業區。

在這些地方，一間細小的自動化店舖可以在傳統人手不足的時段繼續供應飲品，亦能以標準化餐單應付短時間內突然增加的需求。代價是，店舖必須有足夠銷量，先可以攤薄設備投入，並維持系統可靠運作。

但要全面取代傳統咖啡店，機會就相對較低。人手店舖可以靠待客之道、社區特色、座位、產品判斷和氣氛競爭，這些價值並不能單靠「每小時出幾多杯」衡量。

對中國咖啡業有咩啟示？

7Fresh推出這種模式的時機值得留意，因為中國咖啡市場仍在擴張。上海市政府引用的一份2026年報告指，中國咖啡產業在2025年的規模達3,549億元人民幣，按年增長13.3%；全國人均年咖啡消費量則升至28.57杯。35

市場持續增長，代表未必只有一種店舖模式可以勝出。自動化咖啡店可以主攻高流量、講求方便的消費場景；有人駐守的咖啡店，則繼續爭取重視體驗和個人服務的顧客。

更廣泛來看，7Fresh反映具身AI正由展示項目，逐步進入受限制、可控制的實體工作流程。它未有證明通用型機械人已經準備好經營所有零售生意；它展示的是一個較窄、但較實際的命題：當一項服務可以拆解成一連串受控而重複的步驟，自動化或許可以減少店舖對長時間現場人手的依賴。

現階段真正要看的，仍然是一些很「普通」但最重要的指標：長期開機率、維修成本、飲品質素一致性、食品安全、顧客回頭率，以及每個店址的盈利。未有這些數據之前，7Fresh的一小時202杯，應該被視為技術處理量的證據，而不是咖啡店未來已經塵埃落定的答案。