對好多低脂食品嚟講，最大難題從來唔係「減走幾多脂肪」，而係減完之後仲會唔會好食。脂肪除咗帶來熱量，亦會令食物入口順滑、濃厚，並喺口腔表面形成潤滑感；少咗佢，產品好容易變得乾、薄、粉感重，甚至帶澀味。

英國列斯大學（University of Leeds）衍生公司 MicroLub，正嘗試由呢個痛點入手。公司由Anwesha Sarkar教授創辦，研發獲專利保護、以蛋白質為基礎嘅配料技術：利用蛋白質同水，重現脂肪及油在食物中最關鍵嘅其中一項功能——潤滑。目標唔只係減脂，而係保留消費者期待嘅幼滑、creamy同滿足感。

唔係單純「抽走脂肪」，而係取代脂肪嘅功能

MicroLub嘅核心概念係以蛋白質及水構成「支架」或微凝膠（microgels），外層配上多醣。呢啲微小結構設計成可取代一部分由脂肪和油提供嘅潤滑及質感效果。

公司形容，呢啲蛋白質分子可作為微觀潤滑劑，調節食物中嘅摩擦；其做法唔係以澱粉、膠類或另一種脂肪去直接頂替脂肪，而係借助水去模擬脂肪般嘅滑潤感。215

對食品開發人員而言，呢個分別相當重要。配方可以做到低脂，但一旦食落乾、粉、澀，或者口感單薄，消費者未必會再買。列斯大學研究指出，植物蛋白常見嘅乾澀感，與其低潤滑特性有關。

可減脂最多75%，但要留意「部分應用」

MicroLub表示，其技術在部分應用中可將脂肪及卡路里含量減少最多75%，並維持預期口感，亦有機會提高產品蛋白質水平。

不過，「最多75%」唔代表每一款食品都做到同一減幅，更唔等於所有配方都能完全複製原本口感。實際可減幾多，要視乎食品種類、原有配方、生產工序，以及品牌對味道和質感嘅要求而定。換言之，技術能否大規模商用，關鍵仍然係每個產品類別逐一驗證。

公司列出嘅潛在配方效益包括：

• 減少所需脂肪及食油；
• 維持較順滑、較creamy嘅口感；
• 在某些用途下增加蛋白質含量；
• 減少對乳化劑和增稠劑嘅依賴。

呢項技術尤其瞄準植物性食品。替代蛋白產品為咗改善入口感，往往要加入較高熱量嘅油脂；MicroLub創辦人曾表示，呢種蛋白質—水支架可望取代部分用於降低澀感、改善吸引力嘅脂肪與油。

1,000萬美元新資金，下一關係工業規模

MicroLub已完成1,000萬美元（約750萬英鎊）融資，由Northern Gritstone領投；現有投資者亦有參與，包括NPIF II–PXN Equity Finance，該基金由PXN Ventures管理，屬Northern Powerhouse Investment Fund II一部分。210

公司表示，資金將用於擴充團隊、推進技術與製造能力、把現有客戶試驗轉化為商業協議，並拓展美國及亞洲市場。210

MicroLub仍與列斯大學保持聯繫，總部設於列斯Nexus創新中心。大學指，公司已由試產階段走向工業製造，並正與大型食品及配料企業合作。10

真正考驗：配方、產線與消費者會否買單

MicroLub吸引之處，在於它同時處理營養與食感兩個問題：減脂唔代表要犧牲「食落好味」嘅體驗。對追求低脂、高蛋白、植物性或較精簡配料表嘅產品而言，呢個方向有實際吸引力；列斯大學亦指，技術在部分用途或可減少乳化劑和增稠劑需求。

但由實驗室概念走到貨架，仲有幾關要過：微凝膠能否穩定、大量生產？能否順利融入既有產線？放進特定食品後，味道、成本、保存性及消費者接受度可唔可以同時達標？

所以問題並唔係抽象地問「水可唔可以代替脂肪」，而係某一款產品能否在減脂、蛋白質、配料表、成本、加工條件同口感之間取得平衡。MicroLub今次融資要建立嘅，正正係呢種商業化證明。10

對好多低脂食品嚟講，最大難題從來唔係「減走幾多脂肪」，而係減完之後仲會唔會好食。脂肪除咗帶來熱量，亦會令食物入口順滑、濃厚，並喺口腔表面形成潤滑感；少咗佢，產品好容易變得乾、薄、粉感重，甚至帶澀味。

英國列斯大學（University of Leeds）衍生公司 MicroLub，正嘗試由呢個痛點入手。公司由Anwesha Sarkar教授創辦，研發獲專利保護、以蛋白質為基礎嘅配料技術：利用蛋白質同水，重現脂肪及油在食物中最關鍵嘅其中一項功能——潤滑。目標唔只係減脂，而係保留消費者期待嘅幼滑、creamy同滿足感。

唔係單純「抽走脂肪」，而係取代脂肪嘅功能

MicroLub嘅核心概念係以蛋白質及水構成「支架」或微凝膠（microgels），外層配上多醣。呢啲微小結構設計成可取代一部分由脂肪和油提供嘅潤滑及質感效果。

公司形容，呢啲蛋白質分子可作為微觀潤滑劑，調節食物中嘅摩擦；其做法唔係以澱粉、膠類或另一種脂肪去直接頂替脂肪，而係借助水去模擬脂肪般嘅滑潤感。215

對食品開發人員而言，呢個分別相當重要。配方可以做到低脂，但一旦食落乾、粉、澀，或者口感單薄，消費者未必會再買。列斯大學研究指出，植物蛋白常見嘅乾澀感，與其低潤滑特性有關。

可減脂最多75%，但要留意「部分應用」

MicroLub表示，其技術在部分應用中可將脂肪及卡路里含量減少最多75%，並維持預期口感，亦有機會提高產品蛋白質水平。

不過，「最多75%」唔代表每一款食品都做到同一減幅，更唔等於所有配方都能完全複製原本口感。實際可減幾多，要視乎食品種類、原有配方、生產工序，以及品牌對味道和質感嘅要求而定。換言之，技術能否大規模商用，關鍵仍然係每個產品類別逐一驗證。

公司列出嘅潛在配方效益包括：

• 減少所需脂肪及食油；
• 維持較順滑、較creamy嘅口感；
• 在某些用途下增加蛋白質含量；
• 減少對乳化劑和增稠劑嘅依賴。

呢項技術尤其瞄準植物性食品。替代蛋白產品為咗改善入口感，往往要加入較高熱量嘅油脂；MicroLub創辦人曾表示，呢種蛋白質—水支架可望取代部分用於降低澀感、改善吸引力嘅脂肪與油。

1,000萬美元新資金，下一關係工業規模

MicroLub已完成1,000萬美元（約750萬英鎊）融資，由Northern Gritstone領投；現有投資者亦有參與，包括NPIF II–PXN Equity Finance，該基金由PXN Ventures管理，屬Northern Powerhouse Investment Fund II一部分。210

公司表示，資金將用於擴充團隊、推進技術與製造能力、把現有客戶試驗轉化為商業協議，並拓展美國及亞洲市場。210

MicroLub仍與列斯大學保持聯繫，總部設於列斯Nexus創新中心。大學指，公司已由試產階段走向工業製造，並正與大型食品及配料企業合作。10

真正考驗：配方、產線與消費者會否買單

MicroLub吸引之處，在於它同時處理營養與食感兩個問題：減脂唔代表要犧牲「食落好味」嘅體驗。對追求低脂、高蛋白、植物性或較精簡配料表嘅產品而言，呢個方向有實際吸引力；列斯大學亦指，技術在部分用途或可減少乳化劑和增稠劑需求。

但由實驗室概念走到貨架，仲有幾關要過：微凝膠能否穩定、大量生產？能否順利融入既有產線？放進特定食品後，味道、成本、保存性及消費者接受度可唔可以同時達標？

所以問題並唔係抽象地問「水可唔可以代替脂肪」，而係某一款產品能否在減脂、蛋白質、配料表、成本、加工條件同口感之間取得平衡。MicroLub今次融資要建立嘅，正正係呢種商業化證明。10