台灣水試所石斑魚頭變身運動營養粉 提升耐力1.62倍

台灣農業部轄下嘅水產試驗所（水試所）一直積極研究點樣將漁業副產物升級再造，近年最受注目嘅成果，就係同輔仁大學合作，將以往處理冷凍石斑魚片時經常被丟棄嘅石斑魚頭，成功轉化為一款高蛋白即溶飲品粉末，主打運動營養市場 。

產品技術：超微氣泡加多段水解

製造冷凍石斑魚片嘅過程中，魚頭同其他切餘部位通常仲殘留大約兩成魚肉，造成浪費 。水試所團隊利用「超微氣泡」同「多階段水解」專利技術，將呢啲魚頭肉製成一種高純度蛋白水解物（protein hydrolysate），溶解性好，容易吸收 。

營養成份有幾勁？

根據水試所科學分析，呢款石斑魚頭水解物嘅營養數據相當亮眼 ：

• 粗蛋白含量：90.14%
• 支鏈氨基酸（BCAAs）：每100克含332.6毫克
• 牛磺酸：每100克含658.92毫克

BCAAs同牛磺酸都係運動營養學上備受關注嘅成份，同肌肉修復、減輕疲勞有關。

提升運動表現實測結果

研究團隊進行咗細胞層面同動物模型雙重測試，驗證呢款水解物嘅功效 ：

細胞實驗（體外）

用人體骨骼肌細胞模擬運動引發嘅疲勞狀態，結果發現：

• 乳酸累積量降低13%：由149%降到136%，代表無氧代謝產生嘅乳酸減少咗。
• 線粒體活性提升到107%：反映細胞能量工廠嘅運作效率提高咗 。

小鼠實驗（體內）

研究人員畀實驗室小鼠單次口服每公斤體重2,050毫克嘅水解物，之後放佢哋喺跑步機上跑到力竭，結果顯示：

• 運動耐力延長1.62倍：食咗水解物嘅小鼠跑得明顯更耐 。
• 肌肉肝醣儲存增至1.64倍：肝醣係運動時嘅關鍵能量來源，儲備越多，耐力越強 。
• 運動後血液乳酸濃度大幅下降：由每升5.4±1.3毫摩爾，降到2.8±0.7毫摩爾，反映疲勞物質清除速度加快 。

另外，一篇喺PubMed收錄嘅相關研究亦指出，由水試所參與研發嘅「石斑魚骨同裙帶菜水解物」補充劑，喺小鼠實驗中顯示可能透過氨基酸介導嘅肌肉合成，結合腸道微生物組調節，發揮雙重功效，提升體能同代謝健康 。

商業化進度：校園試賣起步

呢款石斑魚頭運動營養粉嘅市場化步伐已經啟動：

• 試賣點：2025年率先喺輔仁大學校園商店進行試驗性銷售，初步接觸消費者 。
• 技術轉移：水試所正將相關技術轉移畀商業合作夥伴，目標係實現更大規模嘅商品化生產 。
• 市場定位：瞄準運動營養補充品市場，將原本嘅廢棄魚頭升級為高功能性蛋白質原料，符合可持續發展趨勢 。

雖然現有報導未有公開合作公司嘅名稱，但成個計劃嘅方向相當清晰——透過科技將漁業副產物「點石成金」，既減少浪費，又開拓全新嘅健康食品市場。