台灣大豆復興：本地品種、氣候優勢同政策推動

為何本地大豆被視為永續農業的一部分

農業部與研究機構近年強調，本地大豆的重要性不只在經濟，而是在環境與氣候層面。

節水效果明顯

大豆屬於耐旱作物，生長期用水量只需要 水稻約30%至40%。如果採用精準灌溉，每公頃可節省 5,000至7,000公噸農業用水，對水資源有限的台灣相當重要 。

減少化學肥料

大豆屬豆科植物，根部與根瘤菌共生，可以把空氣中的氮轉化為植物養分。這種「固氮作用」可 減少約20%的化學氮肥使用，同時降低生產成本和溫室氣體排放（例如氧化亞氮） 。

降低運輸碳排

台灣食用的大豆多數來自海外，需要長途海運。本地生產的大豆因為 食物里程更短，能減少運輸相關碳排放，尤其是在地加工和銷售時更為明顯 。

因此政策制定者將大豆視為台灣推動 低碳農業與永續飲食 的重要作物之一。

台灣研發的新大豆品種

為配合本地氣候與食品市場需求，台灣各農業改良場多年來持續培育適合本地環境的大豆品種，重點包括 高產量、抗病性、耐候性及品質提升。

較常見或推廣的品種包括：

• 高雄選10號：黃豆品種，常用於豆漿、豆腐等豆製食品加工 。
• 台南10號：高蛋白、產量穩定，適合製作豆腐、味噌和豆漿，也具一定抗病性 。
• 台南3號：青仁黑豆，抗氧化物含量高，多用於黑豆茶或保健食品 。
• 台南5號：黃仁黑豆，常作為醬油加工原料 。

另外，研究人員亦培育出 台南8號（黑珍）與台南9號（黑寶） 等較大粒的黑豆品種，具有更高產量與病蟲害耐受性 。

近年還有針對氣候變化與秋作栽培設計的新品種，例如 台中1號（九月豆），具有高蛋白含量並適合低投入栽培 。

為何政府鼓勵消費者購買本地大豆

即使種植面積增加，本地大豆仍不可能短期內取代進口。政府推廣國產大豆主要基於以下幾個原因。

1. 非基改與可追溯
台灣進口大豆中 九成以上為基因改造品種，而國產大豆多為非基改，並透過種子來源管控及田間檢測確保品質與安全 。

2. 食材更新鮮
本地大豆採收後可快速送到加工廠或市場，適合製作新鮮豆腐、豆漿等傳統食品。

3. 支持農村經濟
政府透過契作制度連結農民與食品加工業，為農民提供新的收入來源，同時鼓勵農地多元利用。

4. 環境與低碳消費
縮短運輸距離，加上節水與減肥料的栽培特性，使本地大豆被視為更環保的選擇 。

總結

台灣的大豆產業仍然很小，但成長速度相當快。十年間種植面積已增加超過五倍，背後原因包括政策推動、農地轉作以及新品種研發。

短期內，本地大豆不會取代進口。但台灣正逐步建立一個以 高品質食品、低碳生產與可追溯供應鏈 為核心的本地大豆生態系，顯示即使在進口依賴度高的情況下，小規模本地生產仍能在氣候與永續議題上發揮重要角色。