在Aro，乔安娜·西伊想让食材和生产者一起被看见

一家餐厅可以怎样介绍一道菜？对主厨乔安娜·西伊（Johanne Siy）来说，答案不只是烹调方法，还包括食材来自哪里、由谁制作。她的首家餐厅Aro于2026年9月25日在新加坡穆罕默德苏丹路开业，重点呈现菲律宾及东南亚较少受到关注的食材，也希望让食材背后的生产者被看见。23710

从名字到空间，都有个人印记

“Aro”在西伊的母语邦阿西楠语中意为“爱”。餐厅只有26个座位，希望营造亲切、如家一般的氛围，而不是拘谨的用餐空间。室内由Keiji Ashizawa Design设计，自然色调的一部分灵感来自菲律宾皮利坚果。西伊为筹备餐厅四处走访，除了食品生产者，也探访过日本的陶瓷匠人。267

菲律宾食材是重点，却不是菜单的边界

Aro并不要求每道菜都归入某一种国别菜系。西伊在欧洲和亚洲旅行期间，曾走访菲律宾的手工制盐者；这些经历帮助她形成以食材、工艺及其背后社群为核心的菜单思路。378

开业菜单提供了直观的例子：来自菲律宾伊洛科斯的罕见gamet海藻，与法国Gillardeau生蚝及其他海藻搭配；来自比科尔的皮利坚果则制成咸味坚果奶冻，配火腿、炸刺山柑、蛋黄酱和鱼子酱。餐厅关注的菲律宾食材还包括拉古纳的无刺蜂蜜和薄荷岛的Asin Tibuok手工盐。不过，现有报道没有明确说明蜂蜜具体如何入菜。34

同一种食材，不必只做成一道菜

Aro的菜单变化不只取决于季节。同一种食材可能在一版菜单中被烘烤，在下一版中改用腌制或发酵；采购渠道和生产者关系的发展，也会影响菜式。对西伊而言，持续关注一种食材，比固定保留某道菜更重要。5

至于如何打造更可持续的厨房工作环境，现有报道尚未明确列出西伊计划采取的具体措施，暂时无法据此描述。