脂肪在食品中不只是热量来源。它还决定食物是否顺滑、浓郁，是否能在口腔中形成令人愉悦的“润感”。因此，低脂产品常常面临一个现实问题：营养指标改善了，口感却可能变得干涩、单薄，甚至带有粉感。

英国食品科技公司 MicroLub 想解决的正是这一难题。这家由利兹大学食品科学研究孵化出的深科技衍生公司，由 Anwesha Sarkar 教授创立。其开发的专利蛋白质配料技术以水为基础，目标不是单纯把脂肪从配方中删除，而是复制脂肪和油脂在进食时提供的关键功能——润滑感。

MicroLub 已完成一轮1000万美元（约750万英镑）融资，由 Northern Gritstone 领投。公司表示，资金将用于扩充团队、推进技术与制造开发、将客户试验转化为商业协议，并拓展美国和亚洲市场。 210

关键思路：替代脂肪的功能，而不只是减少脂肪

对食品制造商来说，降低脂肪含量并不等于产品成功。脂肪会影响食物的流动性、在口腔中的包裹感，以及咀嚼和吞咽时的质地体验。MicroLub 的方法是制造由蛋白质和水组成的微观结构，使其充当微型润滑剂，力求用更少的传统脂肪带来接近的感官效果。 15

这一区别尤其适用于减脂和植物基产品。利兹大学的研究指出，植物蛋白常见的干涩、收敛感，与其润滑性能较低有关。

微凝胶技术如何发挥作用

MicroLub 的平台以蛋白质和水构成的“支架”或微凝胶为基础，外层包覆多糖。这些结构旨在部分取代脂肪和油脂原本提供的润滑与质构作用。

公司表示，它并非以淀粉、胶体或另一种脂肪直接替换脂肪，而是通过蛋白质与水模拟类似脂肪的润滑性。按其描述，这类成分如同可调节摩擦力的微型润滑剂，可用于食品及其他消费品领域。 215

从配方开发角度看，其预期优势包括：

• 减少所需脂肪和油脂用量；
• 维持更顺滑、更具奶油感的口感；
• 在部分应用中提高蛋白质含量；
• 减少对乳化剂和增稠剂的依赖。

该技术也瞄准植物基食品的质构难题。MicroLub 创始人曾表示，这类“支架”可替代为减轻植物基产品收敛感、改善适口性而额外添加的脂肪和油脂。

“最多降低75%”到底意味着什么？

MicroLub 称，在部分应用场景中，其技术可将脂肪和热量最多降低75%，同时保持消费者预期的口感，并可能提高蛋白质水平。

“最多”是这里的关键词。这并不意味着所有食品都能实现75%的降幅，也不代表每一种配方都能获得完全一致的感官表现。实际可减少的比例将取决于食品类别、原有配方、加工条件，以及制造商对风味和口感的标准。公司真正需要证明的是：该技术能否针对不同产品，在规模化生产中稳定复现效果。

为什么这项技术瞄准了健康食品中的难点

许多食品改配方策略都绕不开一个取舍：脂肪少了，热量可能下降，但产品也可能失去让消费者愿意复购的浓郁感与满足感。MicroLub 的定位，是通过解决质地和口腔润滑问题来缩小这一落差，而非仅把脂肪视为需要被剔除的成分。 2

这对于低脂、高蛋白和植物基食品研发可能有价值，尤其是在制造商希望简化配方、同时改善食用体验时。利兹大学称，该平台在一些应用中还可减少乳化剂和增稠剂的使用需求，这也可能与更简洁的配料表设计相关。

1000万美元融资将投向哪里

Northern Gritstone 领投了 MicroLub 的这轮1000万美元融资。现有投资者也参与其中，包括 NPIF II–PXN Equity Finance；该基金由 PXN Ventures 管理，属于 Northern Powerhouse Investment Fund II 的一部分。 2

据融资报道，MicroLub 计划利用这笔资金扩建团队与设施、继续开发技术、将现有客户试验转化为商业协议，并推动美国和亚洲市场增长。 10

公司仍与利兹大学保持紧密联系，总部位于利兹的 Nexus 创新中心。利兹大学表示，MicroLub 已从中试生产迈向工业制造，并正与大型食品及配料公司合作。 10

食品制造商接下来应关注什么

MicroLub 的吸引力在于，它试图同时处理营养和感官体验两件事。但能否被广泛采用，最终仍要看其微凝胶成分是否能稳定制造、是否能接入真实生产线，以及是否能在每个目标品类中达到预期的风味与质构。

对产品研发人员而言，更实用的问题并不是“水能不能替代脂肪”，而是某一具体产品能否同时满足减脂、蛋白质含量、配料表、成本、加工适配性与消费者接受度等要求。MicroLub 的新一轮融资，正是为了取得这类商业化验证。 10

脂肪在食品中不只是热量来源。它还决定食物是否顺滑、浓郁，是否能在口腔中形成令人愉悦的“润感”。因此，低脂产品常常面临一个现实问题：营养指标改善了，口感却可能变得干涩、单薄，甚至带有粉感。

英国食品科技公司 MicroLub 想解决的正是这一难题。这家由利兹大学食品科学研究孵化出的深科技衍生公司，由 Anwesha Sarkar 教授创立。其开发的专利蛋白质配料技术以水为基础，目标不是单纯把脂肪从配方中删除，而是复制脂肪和油脂在进食时提供的关键功能——润滑感。

MicroLub 已完成一轮1000万美元（约750万英镑）融资，由 Northern Gritstone 领投。公司表示，资金将用于扩充团队、推进技术与制造开发、将客户试验转化为商业协议，并拓展美国和亚洲市场。 210

关键思路：替代脂肪的功能，而不只是减少脂肪

对食品制造商来说，降低脂肪含量并不等于产品成功。脂肪会影响食物的流动性、在口腔中的包裹感，以及咀嚼和吞咽时的质地体验。MicroLub 的方法是制造由蛋白质和水组成的微观结构，使其充当微型润滑剂，力求用更少的传统脂肪带来接近的感官效果。 15

这一区别尤其适用于减脂和植物基产品。利兹大学的研究指出，植物蛋白常见的干涩、收敛感，与其润滑性能较低有关。

微凝胶技术如何发挥作用

MicroLub 的平台以蛋白质和水构成的“支架”或微凝胶为基础，外层包覆多糖。这些结构旨在部分取代脂肪和油脂原本提供的润滑与质构作用。

公司表示，它并非以淀粉、胶体或另一种脂肪直接替换脂肪，而是通过蛋白质与水模拟类似脂肪的润滑性。按其描述，这类成分如同可调节摩擦力的微型润滑剂，可用于食品及其他消费品领域。 215

从配方开发角度看，其预期优势包括：

• 减少所需脂肪和油脂用量；
• 维持更顺滑、更具奶油感的口感；
• 在部分应用中提高蛋白质含量；
• 减少对乳化剂和增稠剂的依赖。

该技术也瞄准植物基食品的质构难题。MicroLub 创始人曾表示，这类“支架”可替代为减轻植物基产品收敛感、改善适口性而额外添加的脂肪和油脂。

“最多降低75%”到底意味着什么？

MicroLub 称，在部分应用场景中，其技术可将脂肪和热量最多降低75%，同时保持消费者预期的口感，并可能提高蛋白质水平。

“最多”是这里的关键词。这并不意味着所有食品都能实现75%的降幅，也不代表每一种配方都能获得完全一致的感官表现。实际可减少的比例将取决于食品类别、原有配方、加工条件，以及制造商对风味和口感的标准。公司真正需要证明的是：该技术能否针对不同产品，在规模化生产中稳定复现效果。

为什么这项技术瞄准了健康食品中的难点

许多食品改配方策略都绕不开一个取舍：脂肪少了，热量可能下降，但产品也可能失去让消费者愿意复购的浓郁感与满足感。MicroLub 的定位，是通过解决质地和口腔润滑问题来缩小这一落差，而非仅把脂肪视为需要被剔除的成分。 2

这对于低脂、高蛋白和植物基食品研发可能有价值，尤其是在制造商希望简化配方、同时改善食用体验时。利兹大学称，该平台在一些应用中还可减少乳化剂和增稠剂的使用需求，这也可能与更简洁的配料表设计相关。

1000万美元融资将投向哪里

Northern Gritstone 领投了 MicroLub 的这轮1000万美元融资。现有投资者也参与其中，包括 NPIF II–PXN Equity Finance；该基金由 PXN Ventures 管理，属于 Northern Powerhouse Investment Fund II 的一部分。 2

据融资报道，MicroLub 计划利用这笔资金扩建团队与设施、继续开发技术、将现有客户试验转化为商业协议，并推动美国和亚洲市场增长。 10

公司仍与利兹大学保持紧密联系，总部位于利兹的 Nexus 创新中心。利兹大学表示，MicroLub 已从中试生产迈向工业制造，并正与大型食品及配料公司合作。 10

食品制造商接下来应关注什么

MicroLub 的吸引力在于，它试图同时处理营养和感官体验两件事。但能否被广泛采用，最终仍要看其微凝胶成分是否能稳定制造、是否能接入真实生产线，以及是否能在每个目标品类中达到预期的风味与质构。

对产品研发人员而言，更实用的问题并不是“水能不能替代脂肪”，而是某一具体产品能否同时满足减脂、蛋白质含量、配料表、成本、加工适配性与消费者接受度等要求。MicroLub 的新一轮融资，正是为了取得这类商业化验证。 10