水胶体作为载体剂：如何保护生物活性物质免受干燥过程破坏

更准确的表述建议

原始表述“水胶体作为载体剂在保护生物活性物质方面发挥重要作用”在总体上正确，但为了精确引用应有针对性地表述为：

“麦芽糊精（maltodextrin, MD）作为一种水胶体，在泡沫垫冷冻干燥过程中充当载体剂，有助于提高酚类化合物和花青素等生物活性物质的保留率（Fauziyah等人，2022）。”

其他常见水胶体载体剂

在干燥或微胶囊化研究中使用的水胶体或壁材包括：

• 麦芽糊精（maltodextrin）：最常用的载体剂之一，具有良好的成膜性和保护性能
• 阿拉伯胶（gum arabic）：天然多糖，常用于喷雾干燥
• 菊粉（inulin）：益生元纤维，可作为壁材
• 魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan）：具有高保水性的多糖
• 果胶（pectin）：与乳清蛋白等协同使用时效果更佳
• 乳清蛋白分离物（whey protein isolate）：具有优异的水结合能力和成膜性能

重要提示

当引用Fauziyah等人（2022）的研究时，不应笼统地断言所有水胶体都具有相同的作用效果，因为该研究的明确证据仅针对麦芽糊精（MD）。不同水胶体在保护生物活性物质方面的效果因材料类型、浓度和干燥条件而异。