石斑鱼头变身高蛋白运动饮料？水产试验所的黑科技新突破

你可能会把高级餐厅里的石斑鱼和健身房里的大汗淋漓联系在一起吗？台湾的水产专家们真的就这么干了。当人们享用完鲜嫩的清蒸石斑，那些被切下的鱼头、鱼骨，原本只是加工废弃物，如今却在实验室里完成了一场惊人的逆袭，变成了一款能让运动员表现更佳的营养黑科技。

从「废弃物」到「营养炸弹」：一项充满野心的实验

这一切的背后，是台湾农业部水产试验所与辅仁大学的联手合作。他们的目标很明确：处理冷冻石斑鱼片加工过程中，那约占鱼体重20%、仍附着不少鱼肉的头骨边角料。

与其废弃，不如创造。研究团队采用了听起来就很有科技感的 「超微细气泡」和「多段水解」技术，将这些边角料转化为一种高纯度的蛋白质水解物 。最终的成品，是一种即溶的饮品粉末。

那么，这包粉末到底有多「营养」？检测数据相当亮眼 ：

• 粗蛋白含量：高达 90.14%。
• 牛磺酸：每100克含 658.92毫克。这是一种在能量饮料中常见，有助于提升运动表现的成分。
• 支链氨基酸（BCAAs）：每100克含 332.6毫克。这是肌肉修复和增长必需的营养，也是健身爱好者补充剂里的常客。

光是成分表还不够，研究员们决定用严谨的实验来验证它的功效。

从细胞到小鼠：实打实的「增强」证据

为了证明这款粉末不只是数据好看，研究团队设计了两阶段的实验，结果相当有说服力 。

第一阶段：体外细胞实验
科学家把人体的骨骼肌细胞放在模拟运动疲劳的环境中，然后施以石斑鱼头水解物。结果发现：

• 乳酸堆积显著降低：无氧代谢产生的乳酸累积从149%降低到136%，降幅达13%。