Nhà hàng Singapore dùng AI ở hậu trường, không thay người phục vụ

AI hữu ích nhất trong nhà hàng đôi khi là thứ thực khách không nhìn thấy. Thay vì đưa robot ra phục vụ, hai doanh nghiệp ẩm thực ở Singapore đang dùng công nghệ này để xử lý việc phía sau quầy: Fico tính toán lịch đặt bàn, còn HarriAnns theo dõi đơn đặt hàng gửi qua email.24

Fico: nhận thêm khách mà không đặt cược vào may rủi

The Lo & Behold Group từng thận trọng với việc nhận đặt chỗ vượt sức chứa tại Fico, nhà hàng ở công viên East Coast Park. Nếu bàn không được trả kịp lúc, khách đến sau có thể phải chờ lâu. Vào tháng 5, một nhóm dự án dùng Claude Code của Anthropic để xây dựng công cụ phân tích lịch sử đặt bàn, thời gian dùng bữa và thói quen của khách. Mục tiêu là tìm những khung giờ có thể nhận thêm lượt đặt chỗ dựa trên dữ liệu, thay vì mặc định mọi bàn đều được trả đúng dự tính.23

Theo The Straits Times, doanh thu cuối tuần của Fico tăng 2% trong tháng đầu áp dụng chiến lược.3 Đây là kết quả ban đầu được ghi nhận, không phải bằng chứng rằng khách đã chờ ít hơn hoặc mức tăng sẽ tiếp tục duy trì.

HarriAnns: không để đơn hàng chìm trong email

Với HarriAnns, vấn đề không nằm ở bàn ăn. Tháng 3/2025, một đầu bếp khách sạn gọi cho giám đốc điều hành Alan Tan về đơn 2.000 chiếc bánh kueh đã bị bỏ sót. Kueh là tên gọi các loại bánh truyền thống; với đơn hàng lớn, phát hiện thiếu sót sát giờ chuẩn bị là một rủi ro vận hành đáng kể. Khoảng tháng 7/2025, công ty tư vấn Knovel Engineering tại Singapore bắt đầu phát triển cho HarriAnns một nền tảng ứng dụng AI để đọc đơn đặt hàng đến qua email và tổng hợp số lượng cần làm.24

Trên website của mình, Knovel Engineering đăng nhận xét được ghi là của lãnh đạo HarriAnns, nói giải pháp đã rút ngắn thời gian cộng và đối chiếu số lượng. Tuy nhiên, thông tin được cung cấp không nêu mức giảm cụ thể.40

AI hỗ trợ việc gì, và điều gì còn chưa rõ?

Hai trường hợp được ghi nhận ở đây là đặt bàn và xử lý đơn hàng, không phải robot phục vụ hay đầu bếp tự động.24 Chúng cho thấy AI có thể nhắm vào một nút thắt vận hành cụ thể, để nhân viên bớt phải làm những phần việc lập kế hoạch lặp lại. Nhưng hiện chưa có số liệu xác nhận nhân viên đã dành thêm bao nhiêu thời gian tương tác với khách. Giữ được sự chu đáo trong phục vụ vẫn là việc của con người.234