У ресторані Aro Джоанн Сій ставить у центр уваги філіппінські продукти та їхніх виробників

Рідкісні морські водорості поруч із французькими устрицями, горіхи у несолодкому заварному кремі — у першому власному ресторані Джоанн Сій філіппінські продукти не замикаються в межах однієї кулінарної традиції. Aro відкрився 25 вересня 2026 року на вулиці Mohamed Sultan Road у Сінгапурі. Ідея закладу виросла з подорожей шеф-кухарки та знайомства з виробниками: Сій хоче показувати не лише цікаві інгредієнти, а й людей, завдяки яким вони потрапляють на стіл. 23710

«Любов» у назві та домашній настрій

Aro означає «любов» пангасінанською — рідною мовою Сій. У залі на 26 місць вона прагнула створити радше домашню атмосферу, ніж урочисту ресторанну обстановку. Інтер’єр розробила студія Keiji Ashizawa Design; частину його природних відтінків навіяли кольори філіппінського горіха пілі. Під час подорожей Сій відвідувала не тільки виробників їжі, а й майстрів кераміки в Японії. 267

Що розповідає стартове меню

Сій подорожувала Європою та Азією, зокрема зустрічалася з майстрами, які виготовляють сіль на Філіппінах. У Aro це зацікавлення перетворилося на підхід до меню: важливі походження продукту, ремесло й спільноти за ним, а не відповідність кожної страви певній національній кухні. 378

Один із прикладів — гамет, рідкісні водорості з філіппінського регіону Ілокос: їх подають із французькими устрицями Gillardeau та іншими водоростями. Із горіхів пілі з регіону Бікол готують несолодкий заварний крем на горіховому молоці — з шинкою, смаженими каперсами, соусом із яєчного жовтка та ікрою. Серед філіппінських продуктів у стартовому меню також названі мед безжальних бджіл із провінції Лагуна та реміснича сіль Asin Tibuok з острова Бохол. Як саме подають мед, наявні повідомлення не уточнюють. 34

Інгредієнт може повернутися — але в іншій страві

Меню Aro змінюватиметься не лише за сезонами. За задумом Сій, продукт може з’явитися знову в іншому вигляді: наприклад, після запікання його можуть засолити або ферментувати. На зміни впливатимуть і нові знахідки та зв’язки з виробниками. Отже, окрема страва може зникнути, але інтерес ресторану до її головного інгредієнта — залишитися. 5

Повідомлення про Aro поки не дають підстав назвати конкретні кроки, які Сій планує запровадити для створення більш сталих умов роботи на кухні.