Singapur’daki Aro, malzemeleri ve onları üretenleri öne çıkarıyor

Johanne Siy için Aro’nun çıkış noktası bir ülke mutfağını temsil etmekten çok, yeterince tanınmadığını düşündüğü malzemelere ve onları üreten insanlara alan açmak. Avrupa ve Asya’daki yolculuklarında tanıştığı üreticiler, özellikle Güneydoğu Asya ürünlerine yönelen bu yaklaşımı şekillendirdi. Siy’nin ilk restoranı, 25 Eylül 2026’da Singapur’un Mohamed Sultan Road caddesinde açıldı. 23710

Adında da mekânında da sıcaklık var

Aro, Siy’nin ana dili Pangasinancada “sevgi” anlamına geliyor. 26 kişilik restoranın resmî bir ortamdan ziyade ev sıcaklığı hissettirmesi hedefleniyor. Keiji Ashizawa Design imzalı iç mekânın doğal renk paletinde Filipinler’e özgü pili yemişinin tonları da etkili. Siy, yolculuklarında yalnızca gıda üreticilerini değil, Japonya’daki seramik ustalarını da ziyaret etti. 267

Filipinler’den malzemeler, tek bir mutfak kalıbına sığmayan tabaklar

Aro’da bir malzemenin menüye girmesi için yemeğin belirli bir ulusal mutfağa ait olması gerekmiyor. Siy’nin Filipinler’de zanaatkâr tuz üreticileriyle görüşmesi de az bilinen ürünleri, onları yaşatan topluluklarla birlikte görünür kılma isteğinin bir parçası. 378

Açılış menüsü bu fikri somutlaştırıyor: Ilocos bölgesinden gelen nadir gamet deniz yosunu, Fransa’nın Gillardeau istiridyeleri ve başka deniz yosunlarıyla servis ediliyor. Bicol’dan pili yemişi ise jambon, kızarmış kapari, yumurta sarısı sosu ve havyar eşliğinde tuzlu bir yemiş sütü muhallebisine dönüşüyor. Laguna’dan iğnesiz arı balı ve Bohol’dan Asin Tibuok tuzu da kullanılan Filipinler malzemeleri arasında. Ancak mevcut haberler, balın hangi tabakta ve nasıl sunulduğunu açıklamıyor. 34

Aynı malzeme, başka bir hazırlama yöntemi

Aro’nun menüsü yalnızca mevsimlere göre değişmeyecek. Siy, aynı malzemeyi bir menüde közleyip başka bir menüde kürleyerek veya fermente ederek yeniden ele alabilir; tedarik olanakları ve üreticilerle kurulan ilişkiler de bu değişimi etkileyecek. Böylece bir malzemeye verilen önem, tek bir tabağın ömrüyle sınırlı kalmayacak. 5

Siy’nin mutfakta daha sürdürülebilir bir çalışma düzeni için hangi somut adımları atacağına ilişkin ise mevcut haberlerde doğrulanmış bir plan bulunmuyor.