Aro ร้านแรกของโจแอนน์ ซีย์ ที่ให้วัตถุดิบฟิลิปปินส์และคนทำอยู่แถวหน้า

สำหรับโจแอนน์ ซีย์ (Johanne Siy) เรื่องของอาหารไม่ได้เริ่มที่สูตรเท่านั้น แต่เริ่มจากวัตถุดิบและคนที่ทำให้วัตถุดิบนั้นมาถึงครัว Aro ร้านอาหารแห่งแรกของเธอ เปิดบนถนน Mohamed Sultan ในสิงคโปร์เมื่อวันที่ 25 กันยายน 2569 โดยตั้งใจให้พื้นที่กับผลิตผลที่ไม่ค่อยได้รับความสนใจ โดยเฉพาะจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบอกเล่าเรื่องของผู้ผลิตไปพร้อมกัน 23710

ชื่อที่แปลว่า «รัก» กับห้องอาหารที่อยากให้รู้สึกเหมือนบ้าน

Aro แปลว่า «ความรัก» ในภาษาปังกาซีนัน ภาษาถิ่นบ้านเกิดของซีย์ ร้านมี 26 ที่นั่ง และออกแบบให้บรรยากาศอบอุ่นมากกว่าจะเคร่งขรึมแบบห้องอาหารทางการ งานตกแต่งโดย Keiji Ashizawa Design ใช้โทนสีธรรมชาติที่ได้แรงบันดาลใจส่วนหนึ่งจากสีของถั่วพิลิ ฟิลิปปินส์ก็ไม่ใช่จุดหมายเดียวในการเดินทางหาความคิดของเธอ: ซีย์ยังไปพบช่างทำเครื่องปั้นดินเผาในญี่ปุ่นด้วย 267

ไม่จำกัดสัญชาติอาหาร แต่ชัดเจนเรื่องที่มาของวัตถุดิบ

ซีย์ไม่ได้วางกฎว่าทุกจานต้องเป็นอาหารฟิลิปปินส์ สิ่งที่กำหนดทิศทางเมนูคือวัตถุดิบ ฝีมือของคนทำ และชุมชนที่อยู่เบื้องหลัง ระหว่างเดินทางในยุโรปและเอเชีย เธอได้พบผู้ผลิตเกลือทำมือในฟิลิปปินส์ ประสบการณ์เหล่านี้มีส่วนหล่อหลอมแนวคิดของ Aro ที่อยากให้ผลิตผลซึ่งไม่ค่อยเป็นที่รู้จักได้รับความสนใจมากขึ้น 378

เมนูช่วงเปิดร้านแสดงแนวคิดนั้นอย่างเป็นรูปธรรม: gamet สาหร่ายหายากจากแคว้นอีโลโคสของฟิลิปปินส์ เสิร์ฟคู่หอยนางรม Gillardeau จากฝรั่งเศสและสาหร่ายชนิดอื่น ส่วนถั่วพิลิจากแคว้นบีโคลนำมาทำคัสตาร์ดนมถั่วรสเค็ม เสิร์ฟกับแฮม เคเปอร์ทอด ซอสไข่แดง และคาเวียร์ วัตถุดิบฟิลิปปินส์ที่มีรายงานถึงยังรวมถึงน้ำผึ้งจากผึ้งไม่มีเหล็กในจากลากูนา และเกลือ Asin Tibuok จากเกาะโบโฮล แต่ข้อมูลที่มีไม่ได้ระบุชัดว่าน้ำผึ้งถูกเสิร์ฟในจานใด 34

วัตถุดิบเดิม อาจกลับมาในจานใหม่

เมนูของ Aro ตั้งใจจะเปลี่ยนไปด้วยเหตุผลมากกว่าการผลัดฤดูกาล วัตถุดิบชนิดหนึ่งอาจปรากฏอีกครั้งในวิธีปรุงต่างกัน เช่น จากการย่างไปเป็นการบ่มหรือหมัก ขณะที่แหล่งจัดหาและความสัมพันธ์กับผู้ผลิตค่อย ๆ พัฒนาไป แนวคิดนี้จึงไม่ได้ผูกคุณค่าของวัตถุดิบไว้กับอาหารจานใดจานหนึ่ง 5

ส่วนแผนที่จะทำให้การทำงานในครัวมีความยั่งยืนขึ้นนั้น ข้อมูลที่มีอยู่ยังไม่ระบุมาตรการเฉพาะ จึงยังบอกไม่ได้ว่าซีย์จะดำเนินการอย่างไร