På Aro får filippinska råvaror och deras producenter ta plats

När Johanne Siy öppnade Aro på Mohamed Sultan Road i Singapore den 25 september 2026 var tanken att lyfta råvaror som sällan får uppmärksamhet – särskilt från Sydostasien. Lika viktiga är människorna som odlar, framställer och för vidare kunskapen om dem. Det är utgångspunkten för hennes första egna restaurang. 23710

Ett personligt rum för 26 gäster

Aro betyder ”kärlek” på pangasinan, Siy’s modersmål. Restaurangen har 26 platser och är tänkt att kännas varm och hemlik snarare än formell. Keiji Ashizawa Design har utformat interiören i en naturlig färgskala som delvis hämtar inspiration från den filippinska pilinöten. Siy har också besökt keramiker i Japan under sina resor. 267

Råvaran styr – inte en nationell etikett

Aro är ingen restaurang där varje rätt måste följa en viss nationell mattradition. Siy utgår i stället från ingredienserna och dem som producerar dem. Under resor i Europa och Asien har hon bland annat besökt hantverksmässiga salttillverkare i Filippinerna. Mötena har bidragit till restaurangens fokus på mindre kända produkter och samhällena bakom dem. 378

På premiärmenyn serveras den sällsynta havsalgen gamet från Ilocos tillsammans med franska Gillardeau-ostron och andra alger. Pilinötter från Bicol används till en salt äggkräm på nötmjölk, med skinka, friterad kapris, äggulesås och kaviar. Bland de filippinska råvarorna finns också honung från gaddlösa bin i Laguna och saltet Asin Tibuok från Bohol. Den tillgängliga rapporteringen anger däremot inte exakt hur honungen serveras. 34

Samma råvara kan få ett nytt uttryck

Menyn ska inte förändras enbart med årstiderna. Siy kan återvända till en råvara och tillaga den på ett annat sätt – exempelvis rosta den på en meny och rimma eller fermentera den på nästa. Även tillgången på råvaror och kontakterna med producenterna kan påverka vad som serveras. På så sätt kan relationen till en ingrediens leva vidare, även när rätten byts ut. 5

Det finns däremot inte tillräckligt tydliga uppgifter om vilka konkreta åtgärder Siy planerar för en mer hållbar arbetsmiljö i köket.