Hydrokolloider som bärare – maltodextrin nyckeln till att bevara bioaktiva ämnen

Ja, i stort sett stämmer påståendet, men vid referens till Fauziyah et al. (2022) bör man vara specifik: hydrokolloiden som avses är maltodextrin (MD), inte alla hydrokolloider generellt .

Vilken hydrokolloid?

• I studien av Fauziyah et al. (2022) undersöktes maltodextrin (MD) som hydrokolloid/bärarämne tillsammans med äggalbumin som skummedel vid framställning av pulver av fermenterat svart klibbigt ris (tapai) med hjälp av foam-mat frystorkning .
• Bevisen från abstract/tillgänglig data visar att en ökad koncentration av MD förbättrade bevarandet av bioaktiva ämnen som total fenolhalt och antocyaniner, även om tillsatsen av bärarämne initialt kunde minska halterna jämfört med vissa andra betingelser .

Förslag till omformulering

Din ursprungliga mening är i sin helhet godtagbar, men för att vara mer precis kan du skriva:

”Maltodextrin (MD), en typ av hydrokolloid, fungerar som bärarämne (carrier agent) och ökar bevarandet av bioaktiva ämnen som fenolföreningar och antocyaniner under foam-mat frystorkning (Fauziyah et al., 2022).”

Om du vill tala mer allmänt

• Andra hydrokolloider eller bärar-/väggmaterial som används vid torkning eller mikroinkapsling inkluderar maltodextrin, gum arabic, inulin, konjakglukomannan, pektin och ibland i kombination med proteiner som vassleproteinisolat .
• Vill du specifikt referera till Fauziyah et al. (2022) ska du dock inte dra slutsatsen att alla hydrokolloider har samma effekt, eftersom bevisen tydligt pekar på maltodextrin (MD) .