В Aro Джоанн Сий рассказывает о филиппинских продуктах и людях, которые их создают

Для Джоанн Сий необычный продукт — не просто повод придумать новое блюдо. За ним стоят ремесленники и сообщества, чей труд, по её замыслу, тоже заслуживает внимания гостей. На этой идее построен Aro, первый собственный ресторан шефа: он открылся 25 сентября 2026 года на улице Мохамед Султан в Сингапуре. Особое место в его концепции занимают недооценённые продукты Юго-Восточной Азии. 23710

«Любовь» без ресторанной чопорности

Название Aro означает «любовь» на родном для Сий пангасинанском языке. Рассчитанный на 26 гостей зал задуман скорее уютным, чем церемонным. Интерьер разработала студия Keiji Ashizawa Design: в его природной цветовой гамме отчасти отразились оттенки филиппинского ореха пили. Во время поездок Сий знакомилась не только с производителями еды — в Японии она посещала мастеров-керамистов. 267

Филиппинские продукты — без строгих границ кухни

Сий не ставит перед собой задачу готовить исключительно филиппинские блюда. Отправная точка для неё — сам ингредиент и люди, которые его производят. Путешествуя по Европе и Азии, шеф, в частности, встречалась на Филиппинах с мастерами, изготавливающими соль вручную. 378

В стартовом меню такой подход виден по сочетаниям. Редкие водоросли гамет из региона Илокос подают с французскими устрицами Gillardeau и другими водорослями. Из орехов пили, привезённых из региона Бикол, готовят несладкий заварной крем на ореховом молоке — с ветчиной, жареными каперсами, соусом из яичного желтка и икрой. Среди заявленных продуктов также мёд безжальных пчёл из провинции Лагуна и ремесленная соль Asin Tibuok с острова Бохоль. Как именно подают мёд, доступные публикации не уточняют. 34

Почему меню не останется неизменным

Блюда в Aro будут меняться не только вслед за сезонами. По мере поиска поставщиков и развития отношений с производителями Сий может вновь обратиться к знакомому продукту, но приготовить его иначе: например, сначала запечь, а в следующий раз засолить или ферментировать. Постоянным элементом здесь остаётся интерес к ингредиенту, а не конкретный рецепт. 5

Сий также говорила о стремлении сделать работу на кухне более устойчивой для команды. Однако доступные материалы не описывают конкретных мер, поэтому пока нельзя утверждать, как именно она планирует этого добиться.