Зачем Infinite Roots купила Bosque Foods: битва за мицелий переходит в промышленную фазу

Слияние объединяет две принципиально разные ферментационные дисциплины и расширяет ассортимент продуктов, которые Infinite Roots сможет предложить рынку.

1. Второй метод ферментации: твердофазная

Infinite Roots построила свою платформу на жидкофазной (погружной) ферментации, где мицелий растет в жидкой питательной среде. Bosque Foods, напротив, специализируется на твердофазной ферментации — ином подходе, который лучше подходит для создания определенных текстур и форматов продуктов . Объединение двух методов в рамках одной платформы усиливает технологическую гибкость компании и создает более широкий защитный ров вокруг производственных ноу-хау.

2. Возможность выпуска цельных продуктов

Bosque Foods сфокусировалась на создании цельных аналогов мяса — стейков, филе и структурных кусков. Это на порядок сложнее, чем фаршевые котлеты и шарики, которые Infinite Roots уже продает под брендом MushRoots . Цельные форматы технически труднее получить из мицелия, и теперь, имея собственный конвейер разработки таких продуктов, Infinite Roots сможет адресовать более маржинальный сегмент рынка альтернативных белков.

3. Уникальные производственные данные и плотность интеллектуальной собственности

Сделка также передает Infinite Roots проприетарные массивы данных и патенты Bosque Foods. Генеральный директор доктор Мазен Ризк охарактеризовал следующую фазу развития отрасли как этап, на котором компании должны интегрировать биологию, производственные данные, интеллектуальную собственность и промышленное внедрение. По его словам, объединение взаимодополняющих мицелиальных технологий и наборов данных позволяет быстрее масштабироваться и выпускать больше продуктовых форматов .

Почему сделка произошла именно сейчас

Поглощение последовало сразу после рекордного раунда финансирования Infinite Roots: компания привлекла $58 млн в рамках Series B, что, по сообщениям, стало крупнейшей инвестицией в мицелий в Европе . Эти средства были предназначены для масштабирования производства и глобального запуска продуктов . Получив технологии Bosque Foods в момент, когда берлинский стартап испытывал финансовые трудности, Infinite Roots, по-видимому, действовала быстро, чтобы приобрести специализированные знания и компетенции в области цельных продуктов, на создание которых с нуля ушли бы годы и значительные капиталы.

Регулирование Novel Food в Европе остается критическим фактором для всех продуктов на основе мицелия . Объединение технологических платформ под одной крышей, вероятно, позволит Infinite Roots сконцентрировать регуляторные ресурсы, эффективнее обмениваться данными о безопасности и технологических процессах и параллельно продвигать одобрения вместе с промышленным масштабированием.

Что это значит для всей отрасли мицелия

Сделка сигнализирует о том, что рынок мицелиальных пищевых технологий переходит от фазы открытий к фазе консолидации. Компании с капиталом, сильными портфелями интеллектуальной собственности и готовыми к промышленному внедрению платформами поглощают более ранних игроков, чья ценность заключается в специализированных ноу-хау, а не в самостоятельной коммерческой жизнеспособности.

На сегодняшний день Infinite Roots владеет коллекцией из более чем 18 000 штаммов. В штате компании в Гамбурге — 71 сотрудник . Добавление экспертизы Bosque Foods в твердофазной ферментации и линейки цельных продуктов приближает Infinite Roots к статусу интегрированной мицелиальной платформы, а не просто биотех-стартапа с одной технологией.