Гидроколлоиды как носители для биоактивных веществ: мальтодекстрин защищает антиоксиданты при сушке

Вы в целом правы, но если ссылаться именно на Fauziyah et al. (2022), нужно уточнить, что гидроколлоидом-носителем в этом исследовании является мальтодекстрин (maltodextrin, MD), а не любой гидроколлоид .

Какой именно гидроколлоид?

• В работе Fauziyah et al. (2022) изучался мальтодекстрин (MD) в качестве гидроколлоида и носителя (carrier agent) в паре с яичным альбумином (пенообразователем) при производстве порошка тапая (ферментированного черного клейкого риса) методом пенно-слойной сублимационной сушки (foam-mat freeze drying) .
• Данные из аннотации/доступной информации показывают, что увеличение концентрации MD способствовало повышению сохранности биоактивных веществ, таких как общее содержание фенолов и антоцианов, хотя добавление носителя может снижать абсолютные значения некоторых групп веществ по сравнению с некоторыми условиями .

Как скорректировать фразу

Ваша исходная фраза «Гидроколлоиды играют важную роль в качестве носителей…» в целом верна, но для точности её лучше конкретизировать, например:

«Мальтодекстрин (maltodextrin; MD), один из видов гидроколлоидов, выполняет роль носителя (carrier agent), способствуя сохранению биоактивных веществ, таких как фенольные соединения и антоцианы, в процессе пенно-слойной сублимационной сушки (Fauziyah et al., 2022).»

Если говорить в широком смысле

• Другие гидроколлоиды или материалы-носители (wall materials), используемые в процессах сушки и микрокапсулирования, включают мальтодекстрин, гуммиарабик, инулин, конжак-глюкоманнан, пектин, а также их комбинации с белками (например, изолят сывороточного белка) .
• Однако, если вы ссылаетесь именно на Fauziyah et al. (2022), не следует делать обобщение для всех гидроколлоидов, так как предоставленные данные наиболее четко указывают на мальтодекстрин (MD) .