Aro: o restaurante de Johanne Siy que valoriza ingredientes e produtores

No Aro, um ingrediente não precisa ser famoso para ocupar o centro do prato. Essa é a ideia que Johanne Siy levou para seu primeiro restaurante, aberto em 25 de setembro de 2026 na Mohamed Sultan Road, em Singapura: dar espaço a produtos pouco valorizados, especialmente do Sudeste Asiático, e às pessoas que os produzem. A proposta ganhou forma durante viagens em que a chef conheceu produtores na Ásia e na Europa. 23710

Um nome que combina com o ambiente

Aro significa “amor” em pangasinês, língua materna de Siy. Com 26 lugares, o restaurante foi pensado para transmitir aconchego, em vez da formalidade de uma sala de jantar tradicional. O projeto do Keiji Ashizawa Design usa uma paleta natural inspirada, em parte, nas cores da castanha de pili filipina. As viagens da chef também a levaram a visitar artesãos da cerâmica no Japão. 267

O que chega à mesa

A origem filipina de Siy tem destaque no cardápio, mas não funciona como uma regra que determine o estilo de todos os pratos. Sua abordagem parte dos ingredientes e de seus produtores. Nas Filipinas, por exemplo, ela visitou artesãos que fazem sal — parte de uma busca por produtos pouco conhecidos e pelas comunidades ligadas a eles. 378

Entre os ingredientes do cardápio de estreia está a gamet, alga rara da região de Ilocos, servida com ostras francesas Gillardeau e outras algas. A castanha de pili, da região de Bicol, vira um creme salgado feito com seu leite, acompanhado de presunto, alcaparras fritas, molho de gema e caviar. Também aparecem o mel de abelhas sem ferrão de Laguna e o sal artesanal Asin Tibuok, de Bohol. As informações disponíveis, porém, não esclarecem em qual prato o mel é servido. 34

Um ingrediente pode voltar de outro jeito

No Aro, a mudança do cardápio não depende apenas da estação. Siy pode retomar um mesmo ingrediente em preparos distintos — assado em uma versão, curado ou fermentado em outra — à medida que encontra novos fornecedores e aprofunda relações com produtores. Assim, o compromisso com o ingrediente pode durar mais que um prato específico. 5

As fontes disponíveis não detalham medidas concretas para tornar o ambiente de trabalho da cozinha mais sustentável. Por isso, ainda não é possível descrever com segurança como Siy pretende atuar nessa frente.