Een vergeten bestelling van 2.000 kueh: waarom HarriAnns zijn orderproces vernieuwt

Een hotelchef belde HarriAnns Nonya Table over een bestelling van 2.000 kueh die niet was verwerkt. Voor derde generatie eigenaar Alan Tan was dat volgens The Straits Times de aanleiding om AI in te zetten voor het orderbeheer.2 Kueh zijn traditionele zoete of hartige hapjes die onder meer bij de Peranakan-keuken horen. Bij een grote bestelling gaat het niet alleen om goed produceren, maar eerst om zeker weten dat de opdracht de keuken bereikt.

Het kwetsbare punt zit vóór de productielijst

HarriAnns verwerkt bestellingen van hotels en particulieren naast de verkoop via zijn cafés. Een gepubliceerde taakomschrijving van een medewerker noemt meerdere stappen: inkooporders ontvangen, werkorders invoeren, instructies naar verschillende keukens sturen, etiketten voorbereiden en bezorgdocumenten opstellen.43 In februari 2026 had het bedrijf acht vestigingen.49

In een werkwijze waarin orders via e-mail binnenkomen, worden afgedrukt en vervolgens in Excel worden verwerkt, kan een bestelling bij zo’n overdracht uit beeld raken. Een correcte optelsom van de ingevoerde orders vangt een order die nooit is ingevoerd niet op. Waar de bestelling van 2.000 kueh precies bleef steken, blijkt niet uit de beschikbare bronnen. Ook gevolgen voor nachtelijke productie, leveringen, de cafés of het personeel zijn niet afzonderlijk bevestigd.

Waarom een extra bestelportaal niet vanzelf helpt

Voor een leverancier is het logisch om inkomende opdrachten in één gecontroleerd productieoverzicht samen te brengen. Hotels kunnen echter al eigen inkoopprocedures hebben, met goedkeuringen, leverancierscatalogi en factuurcontrole.33 Hen vragen dezelfde bestelling nog eens in een apart portaal te zetten, zou een extra overdrachtsmoment creëren.

Een mogelijke aanpak is daarom gegevens als product, aantal en leverdatum uit bestaande besteldocumenten te halen en verschillende productnamen te koppelen voordat de vraag wordt opgeteld. Medewerkers moeten onzekere gegevens kunnen controleren; een vermoedelijk ontbrekende terugkerende order vraagt eerst om navraag bij de klant. De beschikbare berichtgeving bevestigt niet dat het systeem van HarriAnns al deze functies heeft, waaronder automatische waarschuwingen of herkenning van meer dan 120 productcodes.

Wat bekend is over resultaat, kosten en planning

Volgens The Straits Times begon het Singaporese technologiebedrijf Knovel Engineering rond juli 2025 aan de ontwikkeling van een platform voor HarriAnns. Dat kostte minder dan 50.000 Singaporese dollar; Enterprise Singapore betaalde via zijn Enterprise Development Grant de helft mee.2

Een bericht uit februari 2026 stelde dat een AI-beheersysteem het werk van orderontvangst tot facturatie en keukeninstructies al had verkort van een volle dag tot één à twee uur. HarriAnns meldde daarbij minder fouten en gemiste orders. Nauwkeurigere aantallen hielpen het bedrijf volgens die berichtgeving om middelen beter te verdelen en extra bestellingen aan te nemen.47

Die eerdere berichtgeving dateert de invoering van een AI-systeem op medio 2025, terwijl The Straits Times de start van de ontwikkeling door Knovel rond juli 2025 plaatst.247 Of het om fasen van één invoering gaat of om verschillende systemen, is niet duidelijk. Een eerste uitrol in juni 2026 valt op basis hiervan dus niet met zekerheid vast te stellen.

Premier Lawrence Wong noemde HarriAnns, waarvan de oorsprong teruggaat tot de jaren veertig, in zijn toelichting op de Singaporese begroting van 2026 als voorbeeld van de inzet van AI door bedrijven.1 Daarbij is een onderscheid belangrijk: de gemelde bijdrage aan de ontwikkeling van het Knovel-platform kwam uit de Enterprise Development Grant. De begroting bespreekt daarnaast de Productivity Solutions Grant als steun voor digitale toepassingen.12

Het gaat hier niet om het vervangen van traditioneel handwerk bij het maken van kueh. De verandering zit achter de schermen: zorgen dat een bevestigde bestelling op tijd en controleerbaar bij de juiste keuken terechtkomt.