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フィリピンの食材と作り手に光を。シンガポール「Aro」が描く一皿

ジョアン・シーの初めての自身のレストラン「Aro」は、2026年9月25日にシンガポールのモハメド・スルタン・ロードで開業した。開業時のメニューにはフィリピン産の海藻ガメットやピリナッツなどが登場。食材だけでなく、その作り手にも目を向ける。

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研究の答え

重要なポイント

ジョアン・シーの初めての自身のレストラン「Aro」は、2026年9月25日にシンガポールのモハメド・スルタン・ロードで開業した。
開業時のメニューにはフィリピン産の海藻ガメットやピリナッツなどが登場。食材だけでなく、その作り手にも目を向ける。
メニューは季節だけを基準に変えるのではなく、同じ食材を異なる調理法で再び取り上げることもある。

AI-generated editorial illustration accompanying an article about Johanne Siy’s Aro restaurant — What is chef Johanne Siy’s vision for Aro, her first restaurant opening on Singapore’s Mohamed Sultan Road on Sep 25, and how do its name, dAI-generated editorial illustration; not a photograph of Aro or its dishes.
AI プロンプト
Create a landscape editorial hero image for this Studio Global article: What is chef Johanne Siy’s vision for Aro, her first restaurant opening on Singapore’s Mohamed Sultan Road on Sep 25, and how do its name, d. Article summary: Johanne Siy envisions Aro as a personal, welcoming restaurant that gives overlooked ingredients—especially those from the Philippines and Southeast Asia—the attention they deserve. Her first restaurant opened on Singapor. Topic tags: general, general web. Style: premium digital editorial illustration, source-backed research mood, clean composition, high detail, modern web publication hero. Use reference image context only for broad subject, composition, and topical grounding; do not copy the exact image. Avoid: logos, brand marks, copyrighted characters, real person likenesses, fake screenshots, UI text, readable text, watermarks, charts with fake numbers, clic
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フィリピンの珍しい海藻をフランス産の牡蠣と合わせ、ナッツを甘くないカスタードにする。シェフ、ジョアン・シーがシンガポールに開いた「Aro」では、料理の国籍よりも、食材が持つ可能性を重視する。自身初のレストランは、2026年9月25日にモハメド・スルタン・ロードで開業した。シーが旅先で出会った、十分に知られていない食材と、それを育み、作る人々が店の中心にいる。2 3 7 10

「愛」を意味する店名と、くつろげる空間

Aroは、シーの母語であるパンガシナン語で「愛」を意味する。26席の店内は、格式張った空間よりも自宅のような温かさを目指したもの。日本のKeiji Ashizawa Designが手がけ、自然な色合いにはフィリピン産ピリナッツの色も着想源になっている。シーは食材の生産者を訪ねるだけでなく、日本では陶磁器の作り手にも会いに行った。2 6 7

フィリピンの食材を、一つの料理ジャンルに閉じ込めない

シーはヨーロッパやアジアを旅し、フィリピンでは手仕事で塩を作る人々も訪ねた。Aroのメニューは、すべての皿を「フィリピン料理」という枠に収めるためのものではない。あまり知られていない食材と、その背景にいる作り手に目を向けるためのものだ。3 7 8

開業時の料理には、フィリピン北部イロコス地方の希少な海藻ガメットを、フランス産のジラルドー牡蠣やほかの海藻と合わせた一皿がある。ビコル地方のピリナッツはナッツミルクを使った塩味のカスタードに仕立て、ハム、揚げたケッパー、卵黄のソース、キャビアを添える。ラグナ産の針を持たないハチの蜂蜜と、ボホール島の伝統的な塩アシン・ティブオクも取り上げられている。ただし、蜂蜜が具体的にどの料理でどう提供されるかは、確認できる報道からは分からない。3 4

変わるのは料理。食材への関心は続く

Aroのメニューは旬だけに従って入れ替わるわけではない。同じ食材が、ある時はロースト、次は塩漬けや発酵というように、異なる調理法で再登場することもある。仕入れ先や生産者との関係が広がるにつれ、料理も変化していくという。特定の一皿を固定するより、食材と向き合い続けることが、この店の軸になる。5

なお、より持続可能な厨房の職場環境に向けてシーがどのような具体策を講じるかについては、確認できる報道だけでは説明できない。

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