菓子2,000個の注文を見落とし　老舗HarriAnnsがAIで見直した受注管理

ホテルから注文された菓子2,000個が、製造の手配から漏れていた。ホテルのシェフから連絡を受けたシンガポールの老舗菓子店HarriAnns Nonya Tableで、3代目の経営者アラン・タン氏はAIを使った受注管理に目を向けた。地元紙『ザ・ストレーツ・タイムズ』が報じている。2

同店が扱う「クエ」は、シンガポールで親しまれる伝統菓子の総称。HarriAnnsは店舗営業に加え、ホテルや個人からの注文にも対応し、2026年2月時点で8店舗を展開していた。49 注文を正確に数えるだけでなく、受けた注文が漏れなく製造指示に入ることが欠かせない。

注文は、厨房に届くまでにいくつもの手を経る

従業員が公開した業務内容には、ホテルや個人からの発注書の受け取り、作業指示の入力、厨房への連絡、商品ラベルや配送書類の準備が並ぶ。43 メールを受け取り、発注書を印刷し、Excelで集計するような工程では、注文自体が集計に入らなければ、その後の計算が正しくても見落としは防げない。

ただし、今回の2,000個の注文がどの段階で漏れたかは確認できない。製造や配送の予定をどう組み替えたか、各店舗や従業員にどのような影響があったかも、確認できる資料からは分からない。

ホテルに新しい注文方法を強いるだけでは解決しない

ホテル側には、承認、取引先の商品リスト、請求書との照合まで含む独自の購買手順があり得る。33 仕入れ先の新しい注文サイトへの再入力を求めれば、ホテル側にもう一つ作業を増やすことになりかねない。

そこで重要になるのは、既存の方法で届く注文から品目・数量・納品日を読み取り、表記の違う商品名を照合して、生産計画につなげることだ。不確かな入力や、いつも届く注文が見当たらない場合には、人が確認する必要がある。HarriAnnsのシステムに、こうした照合や通知機能がすべて備わっていると確認されたわけではない。

効果は報告されているが、導入時期には不明点も

『ザ・ストレーツ・タイムズ』によると、シンガポールのKnovel Engineeringがプラットフォームの開発を始めたのは2025年7月ごろ。開発費は5万シンガポールドル未満で、企業支援機関Enterprise Singaporeの「Enterprise Development Grant」が半額を負担した。2

一方、2026年2月の別の報道では、HarriAnnsはAI管理システムの導入後、受注から請求書作成、厨房への指示までの作業が丸1日から1～2時間になり、ミスや注文の見落としも減ったと説明している。必要な製造量をつかみやすくなり、資源配分や追加注文への対応にも役立ったという。47

この2月の報道は導入時期を「2025年半ば」としている一方、後の報道はKnovelの開発開始を同年7月ごろとしている。247 段階的な導入を指すのか、別のシステムの話なのかは明らかでない。そのため、初回導入を2026年6月と断定することはできない。

1940年代に始まったHarriAnnsは、ウォン首相の2026年度予算案演説でも、企業によるAI活用の事例として取り上げられた。1 なお、今回報じられた開発費への補助はEnterprise Development Grantであり、予算案でデジタル導入支援として触れられた「Productivity Solutions Grant」とは区別が必要だ。12

伝統菓子の作り方を変えることと、注文を厨房へ確実に届ける仕組みを整えることは別の話だ。報告された時間短縮は大きい。次に問われるのは、例外を人が確認しながら、注文の見落としを継続して防げるかどうかだ。247