シンガポールの飲食店、AIの出番は「舞台裏」

飲食店で役立つAIは、客の目に触れないところで働いているかもしれない。シンガポールの2社が取り組むのは、接客の自動化ではなく、予約をどう受けるか、届いた注文をどう把握するかという裏方の仕事だ。24

Fico：待たせずに予約を増やせるか

イースト・コースト・パークにあるレストランFicoを運営するThe Lo & Behold Groupは、予約を入れすぎると客を長く待たせかねないとして、追加予約に慎重だった。そこで5月、プロジェクトチームがAnthropicの開発ツール「Claude Code」を使い、過去の予約記録、食事にかかった時間、来店客の傾向を分析するツールを構築した。席が予定どおり空くと決めつけず、追加の予約を受けられそうな時間帯を見極める狙いだ。23

The Straits Timesによると、この取り組みを始めて最初の1カ月で、Ficoの週末の売上高は2％増えた。3 ただし、これは初期に報じられた結果であり、待ち時間が短くなったことや、同じ伸びが続くことを示すものではない。

HarriAnns：作り始める前に注文をつかむ

伝統菓子「クエ」を扱うHarriAnnsでは、2025年3月、ホテルの料理長から最高経営責任者（CEO）のアラン・タン氏に電話が入った。クエ2,000個の注文が見落とされていたのだ。この出来事を経て、シンガポールのコンサルティング会社Knovel Engineeringが同年7月ごろ、AIを活用した受注管理システムの開発を始めた。報道によると、システムはメールで届く発注書を処理し、必要な数量を集計する。24

作りたての商品を納める事業者にとって、注文の見落としは製造段階での慌ただしい対応につながりかねない。Knovel Engineeringのサイトには、集計時間が短縮されたとするHarriAnnsのCEOのコメントが掲載されている。ただし、短縮幅は示されていない。40

「人の時間が増えた」とまでは言えない

在庫管理や勤務シフト作成もAI活用の候補にはなるが、この2社について確認できるのは予約管理と発注処理だ。24 いずれも、繰り返し発生する調整作業を軽くし、人が接客に向き合いやすくすることを目指す。ただ、従業員が実際に客と過ごす時間が増えたかどうかは、現時点の報道では分からない。見えているのは、AIを店の「顔」にするのではなく、具体的な業務上の詰まりを解消する使い方である。234