Maltodekstrin, Bukan Sembarang Hidrokoloid: Kunci Melindungi Antioksidan dalam Proses Pengeringan

Secara umum, pernyataan bahwa hidrokoloid berperan sebagai carrier agent yang melindungi senyawa bioaktif adalah benar. Namun, jika Anda merujuk pada studi Fauziyah et al. (2022), pernyataan tersebut harus lebih spesifik, yaitu hidrokoloid yang dimaksud adalah maltodekstrin (MD), bukan semua jenis hidrokoloid .

Hidrokoloid Spesifik yang Dimaksud

• Dalam penelitian Fauziyah et al. (2022), hidrokoloid yang dikaji secara khusus adalah maltodekstrin (MD) yang berfungsi sebagai carrier agent, dikombinasikan dengan putih telur (egg albumen) sebagai foaming agent. Kombinasi ini digunakan untuk memproduksi bubuk tapai (fermentasi beras ketan hitam) melalui metode foam-mat freeze drying .

• Bukti dari abstrak dan data yang tersedia menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi berkorelasi dengan peningkatan retensi senyawa bioaktif, seperti dan . Meskipun penambahan carrier agent dapat menurunkan kadar beberapa senyawa dibandingkan kondisi tertentu, retensi senyawa-senyawa tersebut meningkat seiring bertambahnya konsentrasi MD .