जोहाने सिय का Aro: जहाँ सामग्री के साथ उसके उत्पादक भी अहम हैं

सिंगापुर की मोहम्मद सुल्तान रोड पर २५ सितंबर २०२६ को खुले Aro में शेफ जोहाने सिय सिर्फ कम चर्चित सामग्री को सामने नहीं लाना चाहतीं। उनकी कोशिश उन कारीगरों, उत्पादकों और समुदायों की ओर भी ध्यान दिलाने की है, जिनके काम से वह सामग्री भोजन की मेज़ तक पहुँचती है। यह उनका पहला अपना रेस्तराँ है। 23710

नाम से लेकर कमरे तक, अपनापन

सिय की मातृभाषा पांगासिनान में Aro का अर्थ है ‘प्यार’। २६ सीटों वाले रेस्तराँ को औपचारिक जगह के बजाय घर जैसा महसूस कराने की कोशिश की गई है। जापानी स्टूडियो Keiji Ashizawa Design ने इसके अंदरूनी हिस्से में प्राकृतिक रंगों का इस्तेमाल किया है, जिनकी प्रेरणा आंशिक रूप से फिलीपीनी पिली नट के रंगों से मिली। अपनी यात्राओं के दौरान सिय ने जापान में सिरेमिक बनाने वाले कारीगरों से भी मुलाकात की थी। 267

थाली में क्या दिखता है?

Aro का मेन्यू किसी एक देश की पाकशैली तक सीमित नहीं है। सिय के लिए सामग्री और उसे तैयार करने वाले लोग शुरुआती बिंदु हैं। यूरोप और एशिया की यात्राओं में उन्होंने फिलीपींस के पारंपरिक तरीकों से नमक बनाने वाले कारीगरों से भी मुलाकात की। 378

शुरुआती मेन्यू में फिलीपींस के इलोकोस क्षेत्र का दुर्लभ गैमेट समुद्री शैवाल, फ्रांस के Gillardeau ऑयस्टर और अन्य समुद्री शैवाल के साथ परोसा जाता है। बिकोल के पिली नट से नमकीन नट-मिल्क कस्टर्ड बनता है, जिसके साथ हैम, तली हुई केपर्स, अंडे की जर्दी की सॉस और कैवियार दिए जाते हैं। सामग्री की सूची में लगूना का बिना डंक वाली मधुमक्खियों से प्राप्त शहद और बोहोल का असिन तिबुओक नमक भी हैं। हालांकि, उपलब्ध रिपोर्टों से यह स्पष्ट नहीं होता कि शहद किस व्यंजन में इस्तेमाल होता है। 34

मेन्यू बदलेगा, सामग्री से रिश्ता बना रहेगा

यहाँ बदलाव सिर्फ मौसम के हिसाब से नहीं होगा। कोई सामग्री एक मेन्यू में भुनी हुई, तो दूसरे में नमक लगाकर संरक्षित या किण्वित रूप में लौट सकती है। नए उत्पादकों से जुड़ने के साथ सामग्री जुटाने के तरीके भी बदल सकते हैं। यानी किसी एक व्यंजन से अधिक अहम उस सामग्री के साथ बना रहने वाला रिश्ता है। 5

सिय रसोई को काम करने की अधिक टिकाऊ जगह बनाने के लिए कौन-से ठोस कदम उठाएँगी, इस बारे में उपलब्ध रिपोर्टों में पर्याप्त जानकारी नहीं है।