Aro בסינגפור: ג׳והאן סי נותנת במה לטעמים פחות מוכרים מהפיליפינים

לא כל מנה ב־Aro אמורה להיות ״פיליפינית״, אבל חומרי גלם מהפיליפינים מקבלים בה מקום בולט. עבור השפית ג׳והאן סי, העניין אינו רק בטעם חדש לסועדים: היא מבקשת להפנות תשומת לב גם ליצרנים ולקהילות שמאחורי מוצרים שלדעתה אינם זוכים להכרה מספקת, במיוחד בדרום־מזרח אסיה. המסעדה הראשונה שלה נפתחה ב־25 בספטמבר 2026 ברחוב מוחמד סולטן בסינגפור. 23710

אהבה, גם בשם וגם בחלל

משמעות השם Aro היא ״אהבה״ בפנגסינאן, שפת האם של סי. במסעדה 26 מקומות ישיבה, והעיצוב שלה נועד ליצור תחושה ביתית וחמה ולא אווירה רשמית. סטודיו Keiji Ashizawa Design עיצב את החלל בגוונים טבעיים, בהשראת צבעיו של אגוז הפילי הפיליפיני. מסעותיה של סי לקחו אותה לא רק אל יצרני מזון, אלא גם אל יוצרי קרמיקה ביפן. 267

מה מגיע לצלחת?

בתפריט הפתיחה, אצת גאמט נדירה מאזור אילוקוס שבפיליפינים מוגשת עם צדפות מסוג ז׳ילרדו מצרפת ואצות נוספות. אגוזי פילי מאזור ביקול הופכים למעין קרם אפוי ומלוח על בסיס חלב אגוזים, המוגש עם נקניק, צלפים מטוגנים, רוטב חלמון וקוויאר. בין חומרי הגלם הפיליפיניים נמנים גם דבש מדבורים חסרות עוקץ מאזור לגונה ומלח אסין טיבואוק מהאי בוהול. הדיווחים הזמינים אינם מפרטים כיצד מוגש הדבש. 34

הבחירות האלה משקפות את מסעותיה של סי באירופה ובאסיה, שבמהלכם פגשה בין היתר יצרני מלח בעבודת יד בפיליפינים. במקום לכפות על כל מנה הגדרה של מטבח לאומי אחד, היא בונה את התפריט סביב חומרי הגלם, המלאכה והאנשים שמאחוריהם. 378

תפריט שמשתנה, קשר שנשאר

ב־Aro השינוי לא אמור להיות תלוי רק בעונה: אותו חומר גלם עשוי לחזור לתפריט פעם בצלייה, ופעם בכבישה או בהתססה. גם מקורות האספקה עשויים להשתנות עם התפתחות הקשרים עם יצרנים. כך חומר הגלם יכול להישאר חלק מסיפורה של המסעדה, גם כשהמנה עצמה מתחלפת. 5

אשר לרצונה של סי לקדם סביבת עבודה בת־קיימא יותר במטבח, הדיווחים הזמינים אינם מפרטים צעדים מסוימים שהיא מתכננת ליישם.