En Allemagne, la consommation de bière par habitant a chuté de près de 30 % depuis les années 1980, laissant derrière elle des capacités de fermentation sous-utilisées. Le procédé de Pacifico est conçu pour s'adapter à ces cuves sans modifications majeures, en exploitant la géométrie spécifique, les systèmes de contrôle et les protocoles de nettoyage déjà en place . Cette approche «  asset-light  » permet d'éviter deux goulets d'étranglement qui étranglent souvent les startups de l'alimentation alternative :

• Dépenses d'investissement (CAPEX) : éviter la construction de fermenteurs sur mesure permet d'économiser des dizaines de millions d'euros .
• Délai de mise sur le marché : on convertit en mois ce qui prendrait des années pour une usine neuve .

Pacifico Biolabs affirme ainsi être sur une trajectoire de parité de prix avec la viande conventionnelle — un Graal qui échappe encore à la plupart des acteurs de la fermentation de précision .

Qui a mis au pot ?

Le tour de table est mené par le fonds américain Stray Dog Capital, déjà actif dans les protéines alternatives . Les autres investisseurs sont :

• Technologiegründerfonds Sachsen (TGFS) — le fonds régional de la Saxe
• Sprout & About Ventures — spécialiste allemand et autrichien de l'agritech
• Simon Capital — fonds allemand axé sur la durabilité
• FoodLabs — incubateur et fonds européen de la foodtech
• Un partenaire brassicole régional non divulgué

Cette série A s'inscrit dans la continuité : l'entreprise avait déjà levé 3,3 millions de dollars en pré-amorçage début 2024 (co‑mené par Simon Capital et FoodLabs), puis 680 000 euros de financements publics en 2025 .

Pourquoi c'est important : souveraineté protéique et résilience

L'Europe importe environ 70 % de ses protéines destinées à l'alimentation animale, principalement du soja sud-américain. Cette dépendance pèse lourdement sur l'empreinte carbone et crée une vulnérabilité stratégique, comme l'ont rappelé les perturbations des chaînes logistiques ces dernières années .

Pacifico Biolabs positionne ses protéines de mycélium comme une solution produite sur le sol européen, capable de réduire cette dépendance aux importations. En exploitant des infrastructures industrielles déjà existantes mais sous-utilisées, l'entreprise contourne également les contraintes foncières et agricoles qui freinent le développement des protéines végétales en Europe .

Cap sur la Saxe, puis les linéaires

Les fonds levés vont financer trois axes :

• Montée en puissance en Saxe, avec une capacité cible de 200 tonnes par mois .
• Recrutements en fermentation, ingénierie et commerce .
• Lancements commerciaux dans la région DACH (Allemagne, Autriche, Suisse) et en Europe du Nord, avec des produits attendus en rayon via des marques partenaires et distributeurs d'ici la fin d'année 2026 .

La gamme initiale se concentre sur des alternatives à la viande entière — principalement bœuf et volaille — même si des travaux antérieurs avaient aussi exploré des analogues de fruits de mer en utilisant la même plateforme mycélienne .

Pacifico Biolabs pourrait bien donner des idées à d'autres startups de la fermentation confrontées au mur des investissements. Reste à transformer l'essai : la viabilité économique de ce modèle dépendra de la production en Saxe et, surtout, de l'accueil que les consommateurs européens réserveront à ces steaks sortis… des cuves à bière.

En Allemagne, la consommation de bière par habitant a chuté de près de 30 % depuis les années 1980, laissant derrière elle des capacités de fermentation sous-utilisées. Le procédé de Pacifico est conçu pour s'adapter à ces cuves sans modifications majeures, en exploitant la géométrie spécifique, les systèmes de contrôle et les protocoles de nettoyage déjà en place . Cette approche «  asset-light  » permet d'éviter deux goulets d'étranglement qui étranglent souvent les startups de l'alimentation alternative :

• Dépenses d'investissement (CAPEX) : éviter la construction de fermenteurs sur mesure permet d'économiser des dizaines de millions d'euros .
• Délai de mise sur le marché : on convertit en mois ce qui prendrait des années pour une usine neuve .

Pacifico Biolabs affirme ainsi être sur une trajectoire de parité de prix avec la viande conventionnelle — un Graal qui échappe encore à la plupart des acteurs de la fermentation de précision .

Qui a mis au pot ?

Le tour de table est mené par le fonds américain Stray Dog Capital, déjà actif dans les protéines alternatives . Les autres investisseurs sont :

• Technologiegründerfonds Sachsen (TGFS) — le fonds régional de la Saxe
• Sprout & About Ventures — spécialiste allemand et autrichien de l'agritech
• Simon Capital — fonds allemand axé sur la durabilité
• FoodLabs — incubateur et fonds européen de la foodtech
• Un partenaire brassicole régional non divulgué

Cette série A s'inscrit dans la continuité : l'entreprise avait déjà levé 3,3 millions de dollars en pré-amorçage début 2024 (co‑mené par Simon Capital et FoodLabs), puis 680 000 euros de financements publics en 2025 .

Pourquoi c'est important : souveraineté protéique et résilience

L'Europe importe environ 70 % de ses protéines destinées à l'alimentation animale, principalement du soja sud-américain. Cette dépendance pèse lourdement sur l'empreinte carbone et crée une vulnérabilité stratégique, comme l'ont rappelé les perturbations des chaînes logistiques ces dernières années .

Pacifico Biolabs positionne ses protéines de mycélium comme une solution produite sur le sol européen, capable de réduire cette dépendance aux importations. En exploitant des infrastructures industrielles déjà existantes mais sous-utilisées, l'entreprise contourne également les contraintes foncières et agricoles qui freinent le développement des protéines végétales en Europe .

Cap sur la Saxe, puis les linéaires

Les fonds levés vont financer trois axes :

• Montée en puissance en Saxe, avec une capacité cible de 200 tonnes par mois .
• Recrutements en fermentation, ingénierie et commerce .
• Lancements commerciaux dans la région DACH (Allemagne, Autriche, Suisse) et en Europe du Nord, avec des produits attendus en rayon via des marques partenaires et distributeurs d'ici la fin d'année 2026 .

La gamme initiale se concentre sur des alternatives à la viande entière — principalement bœuf et volaille — même si des travaux antérieurs avaient aussi exploré des analogues de fruits de mer en utilisant la même plateforme mycélienne .

Pacifico Biolabs pourrait bien donner des idées à d'autres startups de la fermentation confrontées au mur des investissements. Reste à transformer l'essai : la viabilité économique de ce modèle dépendra de la production en Saxe et, surtout, de l'accueil que les consommateurs européens réserveront à ces steaks sortis… des cuves à bière.