En Aro, Johanne Siy quiere que conozcamos a quienes producen lo que comemos

En Aro, un ingrediente poco conocido no aparece en la carta solo por resultar novedoso: también importa quién lo produce. Esa es la idea que guía el primer restaurante de Johanne Siy, abierto el 25 de septiembre de 2026 en Mohamed Sultan Road, Singapur. Sus viajes por Asia y Europa ayudaron a dar forma a una propuesta que presta especial atención a productos de Filipinas y del Sudeste Asiático. 23710

Un nombre afectuoso y una sala sin solemnidad

Aro significa «amor» en pangasinán, la lengua materna de Siy. La sala, de 26 plazas, busca la calidez de una casa antes que la formalidad de un comedor de gala. El estudio japonés Keiji Ashizawa Design eligió una paleta de tonos naturales inspirada en parte en los colores de la nuez filipina de pili. Los viajes de Siy también la llevaron a conocer a artesanos de la cerámica en Japón. 267

Ingredientes filipinos, sin limitarse a una sola cocina

La carta no sigue la regla de que todos los platos deban pertenecer a una tradición nacional. Siy parte del producto y de las personas que lo elaboran: entre sus visitas a productores estuvieron las realizadas a salineros artesanales de Filipinas. 378

La carta de apertura muestra cómo se traduce esa idea en el plato. El gamet, un alga poco común de Ilocos, se sirve con ostras francesas Gillardeau y otras algas. Las nueces de pili de Bicol se convierten en una crema salada elaborada con su leche, acompañada de jamón, alcaparras fritas, salsa de yema de huevo y caviar. También figuran entre los ingredientes la miel de abejas sin aguijón de Laguna y la sal artesanal Asin Tibuok de Bohol, aunque la información disponible no precisa en qué plato se sirve la miel. 34

Una carta que vuelve sobre sus productos

En Aro, los cambios de menú no dependerán únicamente de la temporada. Un mismo ingrediente podrá reaparecer asado en una carta y curado o fermentado en otra, mientras evolucionan el abastecimiento y las relaciones con los productores. Así, el vínculo con el producto puede durar más que un plato concreto. 5

Por ahora, las fuentes disponibles no detallan medidas específicas para crear un entorno de trabajo más sostenible en la cocina, por lo que no es posible describir esa parte del proyecto con precisión.