Infinite Roots compra Bosque Foods: el movimiento que saca la carne de micelio del laboratorio

2. Capacidad de productos de corte entero

Bosque Foods centró sus esfuerzos en crear análogos de carne de corte entero —filetes, piezas estructuradas que van más allá de las hamburguesas y albóndigas de carne picada que Infinite Roots ya comercializa bajo su marca MushRoots . Los formatos enteros son técnicamente más difíciles de conseguir con micelio, y hacerse con esa cartera de desarrollo de producto permite ahora a Infinite Roots abordar un segmento de mayor valor dentro del mercado de la proteína alternativa.

3. Datos de proceso propios y densidad de propiedad intelectual

La adquisición también transfiere los conjuntos de datos patentados y la propiedad intelectual de fermentación de Bosque Foods. Infinite Roots ha declarado que fusionar tecnologías y conjuntos de datos complementarios sobre micelio permite un escalado más rápido en un mayor número de formatos. El CEO, el Dr. Mazen Rizk, describió la próxima fase del sector como aquella en la que las empresas deben integrar biología, datos de proceso, propiedad intelectual e implementación industrial; una capacidad que la entidad combinada está ahora en mejor posición para ofrecer .

Por qué la operación se cierra ahora

La adquisición se produce tras la ronda de financiación de Serie B de 58 millones de dólares conseguida por Infinite Roots, que ha sido calificada como la mayor inversión en micelio de Europa . Ese capital estaba destinado a ampliar la producción y lanzar productos a nivel global . Al incorporar la tecnología de Bosque Foods en un momento en que la startup berlinesa atravesaba dificultades financieras, Infinite Roots parece haberse movido con rapidez para adquirir conocimiento de procesos especializado y capacidades de corte entero que, de otro modo, habrían requerido años y una inversión de capital considerable para desarrollar de forma independiente.

Las regulaciones de la UE sobre nuevos alimentos siguen siendo un factor limitante para los productos basados en micelio en Europa . Fusionar plataformas tecnológicas bajo un mismo techo puede ayudar a Infinite Roots a concentrar recursos regulatorios, compartir datos de seguridad y de proceso de manera más eficiente, y avanzar en las aprobaciones en paralelo al escalado industrial.

¿Qué significa esto para el sector del micelio?

La adquisición sugiere que el mercado de la tecnología alimentaria basada en micelio está pasando de una fase de descubrimiento a una fase de consolidación. En esta nueva etapa, las empresas con capital, carteras de propiedad intelectual sólidas y plataformas preparadas para la industria absorben a competidores en fases más tempranas cuyo valor reside más en conocimientos especializados que en una viabilidad comercial independiente.

Infinite Roots asegura contar ahora con más de 18.000 cepas en su colección de cultivos propia y opera con 71 empleados desde su sede de Hamburgo . Añadir la experiencia en estado sólido y la cartera de cortes enteros de Bosque Foods la acerca más a funcionar como una empresa de plataforma de micelio integrada, más que como una startup biotecnológica monotecnológica.