Johanne Siys Aro: Ein Restaurant für Zutaten und die Menschen dahinter

Was macht eine Zutat interessant – ihre Seltenheit oder die Menschen, die sie herstellen? Für Köchin Johanne Siy gehört beides zusammen. Ihr erstes eigenes Restaurant Aro eröffnete am 25. September 2026 an Singapurs Mohamed Sultan Road. Dort will sie vor allem Produkten mehr Aufmerksamkeit geben, die ihrer Ansicht nach bislang zu wenig Beachtung finden, insbesondere in Südostasien. 23710

Ein persönlicher Name, ein wohnlicher Raum

Aro bedeutet „Liebe“ in Pangasinan, Siys Muttersprache. Die 26 Plätze sollen nicht nach steifem Fine Dining wirken, sondern nach einem warmen, wohnlichen Ort. Das japanische Studio Keiji Ashizawa Design gestaltete den Raum in Naturtönen, die zum Teil von den Farben der philippinischen Pili-Nuss inspiriert sind. Auf ihren Reisen besuchte Siy neben Lebensmittelproduzenten auch Keramikwerkstätten in Japan. 267

Philippinische Produkte, keine starre Länderküche

Siys Ausgangspunkt sind die Zutaten und ihre Hersteller – nicht die Vorgabe, dass jedes Gericht einer einzigen kulinarischen Tradition entsprechen muss. Auf Reisen durch Europa und Asien besuchte sie unter anderem handwerkliche Salzproduzenten auf den Philippinen. Diese Begegnungen prägen ihren Anspruch, auch die Arbeit und die Gemeinschaften hinter den Produkten sichtbar zu machen. 378

Die Eröffnungskarte zeigt, wie das auf dem Teller aussehen kann: Die seltene Alge Gamet aus der philippinischen Region Ilocos wird mit französischen Gillardeau-Austern und weiteren Algen serviert. Pili-Nüsse aus Bicol verarbeitet Siy zu einer herzhaften Creme aus Nussmilch, begleitet von Schinken, frittierten Kapern, Eigelbsauce und Kaviar. Zu den hervorgehobenen philippinischen Produkten zählen außerdem Honig von stachellosen Bienen aus Laguna und Asin Tibuok, ein handwerklich hergestelltes Salz von der Insel Bohol. Wie genau der Honig serviert wird, geht aus den verfügbaren Berichten nicht hervor. 34

Wandelbar statt nur saisonal

Die Speisekarte soll sich nicht allein mit den Jahreszeiten ändern. Eine Zutat kann später in anderer Form wiederkehren – etwa zunächst geröstet, dann gepökelt oder fermentiert. Auch neue Bezugsquellen und Beziehungen zu Produzenten können die Gerichte verändern. Konstant bleibt damit weniger ein bestimmter Teller als Siys Interesse an dem Produkt und seiner Herkunft. 5

Zu konkreten Maßnahmen für einen nachhaltigeren Küchenarbeitsplatz liefern die vorliegenden Berichte keine belastbaren Angaben.