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MicroLub will Fett reduzieren – ohne das cremige Mundgefühl zu verlieren
MicroLub nutzt Mikrogele aus Protein und Wasser, um die für Fett typische Schmierwirkung und Cremigkeit in Lebensmitteln nachzuahmen. Das Unternehmen spricht von einer Reduktion von Fett und Kalorien um bis zu 75 Prozent in bestimmten Anwendungen – keine pauschale Zusage für jede Produktkategorie.
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Forschungsantwort
Wichtige Erkenntnisse
- MicroLub nutzt Mikrogele aus Protein und Wasser, um die für Fett typische Schmierwirkung und Cremigkeit in Lebensmitteln nachzuahmen.
- Das Unternehmen spricht von einer Reduktion von Fett und Kalorien um bis zu 75 Prozent in bestimmten Anwendungen – keine pauschale Zusage für jede Produktkategorie.
- Die Finanzierung über 10 Millionen US Dollar soll Produktion, Kundentests und die Expansion in die USA und nach Asien voranbringen.
KI-Prompt
openai.comCreate a landscape editorial hero image for this Studio Global article: What is MicroLub, the University of Leeds deeptech spinout founded by Professor Anwesha Sarkar, and how will its patented protein-based, wat. Article summary: MicroLub is a University of Leeds deeptech spinout founded by Professor Anwesha Sarkar that makes patented, protein-and-water ingredient systems designed to replace the lubricating role of fats and oils in foods. Its pro. Topic tags: general, general web, education. Style: premium digital editorial illustration, source-backed research mood, clean composition, high detail, modern web publication hero. Use reference image context only for broad subject, composition, and topical grounding; do not copy the exact image. Avoid: logos, brand marks, copyrighted characters, real person likenesses, fake screenshots, UI text, readable text, watermarks, charts with fake nu
Fett liefert Lebensmitteln nicht nur Energie. Es sorgt auch dafür, dass sie cremig wirken, den Mund überziehen und beim Essen angenehm „rund“ schmecken. Genau diese Funktion will das britische Foodtech-Unternehmen MicroLub mit Protein und Wasser nachbilden – und damit den Fett- und Kalorienanteil in bestimmten Produkten deutlich senken.
MicroLub ist ein Deeptech-Spin-off der University of Leeds, gegründet von Professorin Anwesha Sarkar. Das Unternehmen entwickelt patentierte proteinbasierte Zutaten, die als mikroskopisch kleine Schmierstoffe wirken sollen. Ziel ist also nicht, Fett schlicht zu streichen, sondern sein Mundgefühl möglichst weitgehend zu ersetzen.
Wie die Technologie funktioniert
Die Plattform beruht auf Strukturen aus Protein und Wasser, die mit Polysacchariden beschichtet sind. Diese sogenannten Gerüste oder Mikrogele sollen einen Teil der Schmier- und Textureigenschaften übernehmen, die sonst Fette und Öle liefern.
Statt Fett durch Stärke, Verdickungsmittel, Gummen oder andere Fette auszutauschen, setzt MicroLub nach eigener Darstellung auf Wasser in Verbindung mit Proteinen. Die Partikel sollen die Reibung im Mund beeinflussen und so ein glatteres, cremigeres Essgefühl erzeugen. 2
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Das ist besonders für pflanzliche Produkte relevant. Pflanzliche Proteine können trocken, stumpf oder adstringierend wirken. Forschende in Leeds führen diesen Eindruck unter anderem auf eine geringe Schmierwirkung zurück: Proteine können aggregieren, Wasser ausschließen und damit die Reibung zwischen Nahrung und Mundoberflächen erhöhen.
Bis zu 75 Prozent weniger Fett – was diese Angabe bedeutet
MicroLub zufolge kann die Technologie in manchen Anwendungen Fett und Kalorien um bis zu 75 Prozent reduzieren. Zugleich könnten der Proteingehalt steigen und weniger Emulgatoren sowie Verdickungsmittel nötig sein.
Entscheidend ist jedoch die Formulierung „bis zu“: Sie bedeutet nicht, dass jedes Lebensmittel eine Reduktion um 75 Prozent erreicht oder dass Textur und Geschmack in jeder Rezeptur unverändert bleiben. Wie viel Fett sich ersetzen lässt, hängt unter anderem von Produktkategorie, Ausgangsrezeptur, Herstellprozess und den gewünschten sensorischen Eigenschaften ab.
Für Hersteller lautet die praktische Frage daher nicht, ob Wasser Fett grundsätzlich ersetzen kann. Entscheidend ist, ob eine konkrete Rezeptur zugleich die Ziele bei Fettgehalt, Protein, Zutatenliste, Kosten, Verarbeitbarkeit und Verbraucherakzeptanz erfüllt.
Warum das für fettreduzierte und pflanzliche Produkte interessant ist
Viele Rezepturen stehen vor einem Zielkonflikt: Weniger Fett kann den Kaloriengehalt senken, aber auch dazu führen, dass ein Produkt dünn, trocken oder weniger genussvoll wirkt. MicroLub positioniert seine Technik als Ansatz, diesen Konflikt über die Textur und die orale Schmierung zu lösen – nicht allein über das Weglassen von Fett. 2
Das könnte für fettreduzierte, proteinreichere und pflanzliche Lebensmittel interessant sein. Die University of Leeds erklärt, dass die Technologie in einigen Anwendungen auch den Bedarf an Emulgatoren und Verdickungsmitteln verringern kann. Das kann für Produktentwickler relevant sein, die kürzere Zutatenlisten anstreben.
10 Millionen US-Dollar für den Schritt zur industriellen Fertigung
MicroLub hat eine Finanzierungsrunde über 10 Millionen US-Dollar abgeschlossen, umgerechnet rund 7,5 Millionen Pfund. Angeführt wurde die Runde von Northern Gritstone. Auch bestehende Investoren beteiligten sich, darunter NPIF II–PXN Equity Finance, das von PXN Ventures im Rahmen des Northern Powerhouse Investment Fund II verwaltet wird. 2
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Mit dem Kapital will MicroLub Team und Anlagen ausbauen, die Technologie weiterentwickeln, laufende Kundentests in kommerzielle Vereinbarungen überführen und in die USA sowie nach Asien expandieren. 10
Das Unternehmen sitzt im Innovationszentrum Nexus in Leeds und ist weiterhin eng mit seinem universitären Ursprung verbunden. Nach Angaben der University of Leeds hat MicroLub den Übergang von der Pilotproduktion in Richtung industrieller Herstellung begonnen und arbeitet mit großen Lebensmittel- und Zutatenunternehmen zusammen. 10
Der entscheidende Test steht noch bevor
Die Idee verbindet zwei zentrale Ziele der Lebensmittelentwicklung: bessere Nährwerte und ein überzeugendes Esserlebnis. Für einen breiten Einsatz muss MicroLub jedoch nachweisen, dass sich die Mikrogele zuverlässig und gleichbleibend im industriellen Maßstab herstellen lassen – und dass sie sich in realen Produktionslinien sowie in unterschiedlichen Produktkategorien bewähren.
Die neue Finanzierung ist deshalb weniger ein Beleg dafür, dass Fett bereits überall ersetzt werden kann. Sie finanziert vor allem den nächsten Nachweis: dass die Technologie in konkreten Rezepturen nicht nur im Labor, sondern auch wirtschaftlich und sensorisch im Markt funktioniert. 10
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Die Leute fragen auch
Wie lautet die kurze Antwort auf „MicroLub will Fett reduzieren – ohne das cremige Mundgefühl zu verlieren“?
MicroLub nutzt Mikrogele aus Protein und Wasser, um die für Fett typische Schmierwirkung und Cremigkeit in Lebensmitteln nachzuahmen.
Was sind die wichtigsten Punkte, die zuerst validiert werden müssen?
MicroLub nutzt Mikrogele aus Protein und Wasser, um die für Fett typische Schmierwirkung und Cremigkeit in Lebensmitteln nachzuahmen. Das Unternehmen spricht von einer Reduktion von Fett und Kalorien um bis zu 75 Prozent in bestimmten Anwendungen – keine pauschale Zusage für jede Produktkategorie.
Was soll ich als nächstes in der Praxis tun?
Die Finanzierung über 10 Millionen US Dollar soll Produktion, Kundentests und die Expansion in die USA und nach Asien voranbringen.