Fischkopf-Power aus Taiwan: Protein-Drink aus Zackenbarsch-Resten soll neue Maßstäbe setzen

Wie aus Fischabfall ein Sporternährungs-Highlight wird

Zackenbarsche (lokal als "Grouper" bekannt) sind in Taiwan eine wichtige Speisefischart, besonders für festliche Bankette und Hochzeiten . Bei der Verarbeitung zu tiefgekühlten Filets fallen jedoch große Mengen an Resten an – etwa 20 Prozent des Fischfleisches verbleiben im Kopf und anderen Abschnitten . Forscher des staatlichen Fischereiforschungsinstituts (Fisheries Research Institute) des Landwirtschaftsministeriums haben sich deshalb mit der Fu Jen Catholic University zusammengetan, um diese Reste sinnvoll zu nutzen .

Herausgekommen ist ein cremiges Instant-Pulver auf Basis von Zackenbarschkopf-Hydrolysat, das nicht nur Proteine liefert, sondern auch Nebenprodukte der Fischerei aufwertet – ein klassisches Upcycling. Das Pulver entsteht durch eine patentierte Kombination aus Ultrafeinblasen- und mehrstufiger Hydrolysetechnologie, die das Protein effizient aufschließt und hochrein verfügbar macht .

Was steckt drin? Die Nährwerte im Detail

Der Proteindrink punktet mit einer beeindruckenden Nährstoffdichte. Laut der wissenschaftlichen Analyse des Fischereiforschungsinstituts sieht das Profil so aus :

• Rohproteingehalt: 90,14 % in der Trockenmasse
• Verzweigtkettige Aminosäuren (BCAAs): 332,6 mg pro 100 g
• Taurin: 658,92 mg pro 100 g

Taurin gilt als leistungsfördernde Substanz im Sport – es unterstützt die Herzfunktion und wirkt antioxidativ. BCAAs sind zentrale Bausteine für den Muskelerhalt und die Regeneration nach dem Training. Das Hydrolysat kombiniert also gleich mehrere gefragte Sporternährungs-Komponenten in einem Pulver.

Was sagen die Tests? Labor und Tiermodell

Die Ergebnisse der Prüfungen geben dem Produkt Rückenwind :

• Zellkultur-Test (in vitro): Forscher behandelten menschliche Skelettmuskelzellen mit dem Hydrolysat unter simulierten Ermüdungsbedingungen. Dabei reduzierte sich die Laktatanreicherung (ein Marker für anaerobe Erschöpfung) von 149 % auf 136 % – ein Rückgang um 13 Prozentpunkte. Gleichzeitig stieg die mitochondriale Aktivität auf 107 % des Normalwerts .
• Tierversuch mit Mäusen (in vivo): Labormäuse bekamen eine Einzeldosis von 2.050 mg Hydrolysat pro kg Körpergewicht und mussten dann auf einem Laufband bis zur Erschöpfung laufen.
  • Die Laufzeit war 1,62-mal länger als bei der Kontrollgruppe .
  • Der Muskelglykogen-Speicher stieg auf das 1,64-Fache des Normalniveaus .
  • Der Blutlaktatspiegel direkt nach der Belastung sank von 5,4±1,3 mmol/L auf 2,8±0,7 mmol/L .

Eine weitere, in PubMed gelistete Studie mit Beteiligung des Fischereiforschungsinstituts untersuchte ein Ergänzungsmittel aus Zackenbarschknochen und Wakame-Alge bei Mäusen. Die Ergebnisse deuten auf ein doppeltes Wirkprinzip hin: Aminosäuren kurbeln den Muskelaufbau an, während gleichzeitig das Mikrobiom moduliert wird – eine Kombination, die körperliche Leistungsfähigkeit und Stoffwechselgesundheit fördern kann .

Wie geht es jetzt weiter?

Das Produkt hat den Sprung aus dem Labor geschafft – als Testballon startete der Verkauf 2025 im Campus-Shop der Fu Jen Catholic University . Nun geht es um den nächsten Schritt: Das Fischereiforschungsinstitut hat ein Technologietransfer-Verfahren mit einem kommerziellen Partnerunternehmen eingeleitet, das die Vermarktung in größerem Stil vorantreiben soll . Der Name des Unternehmens wurde bislang nicht öffentlich gemacht .

Die Positionierung ist klar: Der Protein-Drink soll den wachsenden Markt für Sporternährung bedienen, und zwar mit einem nachhaltigen, funktionellen Protein aus einer bisher kaum genutzten Rohstoffquelle .

Die Entwicklung fügt sich in eine Reihe von Innovationen aus dem taiwanischen Fischereisektor ein – darunter auch ein Alleinfuttermittel aus Schwarzer Soldatenfliegenlarven, mit dem die Abhängigkeit von importiertem Fischmehl reduziert werden soll .