Johanne Siy otevřela Aro: filipínské suroviny v hlavní roli

Vzácná mořská řasa vedle francouzské ústřice, ořechy pili v nesladkém krému: v restauraci Aro nejsou filipínské suroviny jen exotickou zajímavostí. Šéfkuchařka Johanne Siy chce hostům přiblížit také lidi, kteří za nimi stojí. Svou první vlastní restauraci otevřela 25. září 2026 na singapurské Mohamed Sultan Road. 23710

Restaurace, která má působit jako domov

Aro znamená v rodném jazyce Siy, pangasinanštině, „láska“. Restaurace má 26 míst a její interiér je záměrně útulný, nikoli okázale formální. Japonské studio Keiji Ashizawa Design při návrhu použilo přírodní odstíny, částečně inspirované barvami filipínských ořechů pili. Cesty Siy přitom nevedly jen za potravinářskými producenty: v Japonsku navštívila také výrobce keramiky. 267

Filipínské suroviny, ale žádná povinná národní škatulka

Siy sestavuje menu kolem surovin a jejich producentů, ne podle pravidla, že každé jídlo musí patřit k jedné národní kuchyni. Při cestách po Evropě a Asii navštívila mimo jiné filipínské výrobce řemeslné soli. Právě setkání s producenty pomáhají utvářet její zájem o méně známé suroviny a komunity, které je uchovávají. 378

Na úvodním menu se objevuje vzácná řasa gamet z filipínské oblasti Ilocos, podávaná s francouzskými ústřicemi Gillardeau a dalšími řasami. Z ořechů pili z oblasti Bicol vzniká slaný krém z ořechového mléka, doplněný šunkou, smaženými kapary, omáčkou ze žloutků a kaviárem. Mezi představenými surovinami jsou také med od bezžihadlových včel z Laguny a tradiční sůl Asin Tibuok z ostrova Bohol. Dostupné zprávy ale neupřesňují, v jakém pokrmu se med podává. 34

Stejná surovina, jiný nápad

Nabídka Aro se nemá měnit jen se sezónou. K jedné surovině se Siy může vrátit v nové podobě — například ji jednou opéct a příště naložit či fermentovat. Proměňovat se má také výběr producentů, od nichž nakupuje. Těžištěm restaurace tak nemá být jediný stálý pokrm, ale dlouhodobý zájem o suroviny a jejich původ. 5

Konkrétní opatření, jimiž by Siy chtěla vytvořit udržitelnější pracovní prostředí v kuchyni, dostupné zdroje zatím nepopisují.