Hydrokoloidy jako nosiče bioaktivních látek: Jak maltodextrin chrání antioxidanty při sušení

Vaše tvrzení, že hydrokoloidy hrají důležitou roli jako nosiče (carrier agents) pro zachycení a ochranu bioaktivních látek, zejména antioxidantů a fenolických sloučenin, před degradací během sušení, je v obecné rovině správné. Pokud se však odvoláváte konkrétně na studii Fauziyah et al. (2022), je nutné upřesnit, že zkoumaným hydrokoloidem byl maltodextrin (MD) – nikoli všechny hydrokoloidy bez výjimky .

Který hydrokoloid to byl?

• Ve studii Fauziyah et al. (2022) byl jako hydrokoloidní nosič použit maltodextrin (MD) v kombinaci s vaječným bílkem (egg albumen) jako pěnidlem (foaming agent) při výrobě prášku z fermentované černé lepkavé rýže (tapai) metodou foam-mat freeze drying .

• Výsledky ukázaly, že zvyšující se koncentrace MD vedla k vyšší retenci celkových fenolických látek (total phenolic content) a antokyanů – retence se pohybovala od 67 % do 76 %, resp. od 78 % do 84 % .

Jak byste měli tvrzení upravit?

Aby bylo tvrzení přesné a vědecky korektní, doporučujeme jej přeformulovat například takto:

„Maltodextrin (MD), jeden z hydrokoloidů, působí jako nosič (carrier agent), který zvyšuje retenci bioaktivních látek, zejména fenolických sloučenin a antokyanů, během procesu sušení metodou foam-mat freeze drying (Fauziyah et al., 2022).“

Další hydrokoloidy vhodné pro ochranu antioxidantů

Pokud chcete tvrzení rozšířit na obecnější rovinu, můžete uvést, že mezi další běžné nosiče (wall materials) používané při sušení nebo mikroenkapsulaci patří:

• guma arabská (gum arabic)
• inulin
• konjakový glukomannan (konjac glucomannan)
• pektin
• syrovátkový proteinový izolát (whey protein isolate)

Nicméně při citaci konkrétní studie Fauziyah et al. (2022) nelze tvrdit, že všechny uvedené hydrokoloidy mají stejný účinek – důkazy se vztahují výhradně na maltodextrin .