مشروب رياضي من رؤوس الهامور: تايوان تحول النفايات إلى غذاء وظيفي للأبطال

في إنجاز علمي يدمج بين الاستدامة الغذائية وعلوم الرياضة، أعلن معهد أبحاث الثروة السمكية التايواني (Fisheries Research Institute)، التابع لوزارة الزراعة، عن تطوير مسحوق شراب فوري عالي البروتين مستخلص من رؤوس سمك الهامور، ليُستخدم كمكمل غذائي للرياضيين . هذا الابتكار لا يقدم حلاً لمشكلة هدر الطعام فحسب، بل يفتح آفاقًا جديدة في سوق التغذية الرياضية الوظيفية.

ما هو هذا المنتج بالضبط؟

أثناء عملية تحضير شرائح سمك الهامور المجمدة، يتم التخلص من حوالي 20% من لحم السمكة الذي يبقى عالقًا في الرأس والأجزاء الطرفية الأخرى . بدلاً من إهدار هذه المخلفات الغنية بالبروتين، تعاون معهد الأبحاث مع جامعة فو جين الكاثوليكية لتطوير تقنية تحولها إلى منتج ذي قيمة عالية. الناتج هو متحلل بروتيني عالي النقاء، يُنتج باستخدام تقنيات متطورة تعرف بـ "الفقاعات فائقة الدقة" و"التحلل المائي متعدد المراحل"، مما يسمح بتكسير البروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية سهلة الامتصاص .

القيمة الغذائية وخصائص تعزيز الأداء

يتميز هذا المسحوق بملف غذائي استثنائي يجعله مناسبًا بشكل خاص للرياضيين، وذلك بناءً على التحليل العلمي للمعهد :

• نسبة البروتين الخام: 90.14%، مما يجعله مكملًا بروتينيًا عالي التركيز .
• الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAAs): 332.6 ملجم لكل 100 جرام. تلعب هذه الأحماض دورًا محوريًا في بناء العضلات وتقليل التعب أثناء التمرين .
• التورين: 658.92 ملجم لكل 100 جرام. وهو حمض أميني معروف بقدرته على تحسين الأداء الرياضي وتقليل الإجهاد التأكسدي .

أما على صعيد الفوائد الوظيفية، فقد كشفت الاختبارات عن نتائج مبهرة :

• تقليل تراكم اللاكتات: في اختبارات على خلايا عضلية هيكلية بشرية تحت ظروف محاكاة للإجهاد البدني، قلل المتحلل البروتيني من تراكم حمض اللاكتات الناتج عن الأيض اللاهوائي بنسبة 13%، مما يخفف من حدة الإرهاق العضلي .
• زيادة القدرة على التحمل: الفئران التي تم إعطاؤها جرعة واحدة بمقدار 2,050 ملجم/كجم من وزن الجسم، تمكنت من الجري لمدة أطول بـ 1.62 مرة حتى بلوغها مرحلة الإرهاق التام .
• تعزيز تخزين الجليكوجين العضلي: زاد مخزون الجليكوجين في عضلات الفئران المختبرة إلى 1.64 ضعف المستوى الطبيعي. يُعتبر الجليكوجين مصدر الطاقة الأساسي للعضلات أثناء التمارين المكثفة، وزيادة مخزونه تعني طاقة متاحة أكبر .
• خفض لاكتات الدم بعد التمرين: انخفض مستوى اللاكتات في دم الفئران بعد التمرين مباشرة من 5.4 ± 1.3 مليمول/لتر إلى 2.8 ± 0.7 مليمول/لتر، مما يدل على سرعة الاستشفاء .

كيف تم اختبار المنتج؟

اعتمد الفريق البحثي على نهج علمي مزدوج للتحقق من فعالية المنتج :

1. الاختبارات المعملية (في المختبر): تمت معالجة خلايا عضلية هيكلية بشرية بالمتحلل البروتيني تحت ظروف تحاكي إجهاد التمرين، وذلك لقياس مدى تأثيره على نشاط الميتوكوندريا (مراكز إنتاج الطاقة في الخلية) وتراكم حمض اللاكتات .
2. الاختبارات على الكائنات الحية (في الجسم الحي): في نموذج حيواني، تم إعطاء فئران المختبر جرعة واحدة من المتحلل البروتيني (2,050 ملجم/كجم)، ثم إخضاعها لاختبار الجري على جهاز المشي حتى الإرهاق. قام الباحثون بقياس وقت الجري، ومستوى اللاكتات في الدم بعد التمرين، ومحتوى الجليكوجين في العضلات . وتجدر الإشارة إلى أن دراسة أخرى ذات صلة، منشورة في قاعدة بيانات PubMed وشملت باحثين من معهد أبحاث الثروة السمكية، اختبرت مكملاً مصنوعًا من عظام الهامور والأعشاب البحرية (الواكامي) على الفئران، وخلصت إلى أنه قد يعمل كمكمل مزدوج التأثير يجمع بين بناء العضلات وتعديل الميكروبيوم لتحسين الأداء البدني والصحة الأيضية .

من المختبر إلى السوق: خطة التسويق

لا يقتصر طموح معهد أبحاث الثروة السمكية على النشر العلمي فقط، بل يسعى لتحويل هذا الابتكار إلى منتج تجاري ناجح من خلال الخطوات التالية:

• إطلاق تجريبي: تم بيع المنتج بشكل تجريبي في متجر الحرم الجامعي لجامعة فو جين الكاثوليكية خلال عام 2025 .
• نقل التقنية: تجري حاليًا عملية نقل التقنية إلى شركة تجارية بهدف بدء التسويق والإنتاج على نطاق أوسع .
• الاستهداف السوقي: يخطط المعهد لاستهداف سوق مكملات التغذية الرياضية بهذا المكون البروتيني المعاد تدويره وعالي الوظائف، مما يقدم خيارًا مستدامًا وفعالاً للمستهلكين .

يمثل هذا الابتكار التايواني نموذجًا ملهمًا لكيفية تحويل تحديات الاستدامة البيئية إلى فرص اقتصادية وصحية واعدة، عبر الاستفادة القصوى من مواردنا الطبيعية وتقليل الهدر.